主菜
れんこんのはさみ揚げ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
沢口多恵
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材料
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4人分
- れんこん（中）1節
たね
- 合いびき肉200g
- 干ししいたけ3個
- ねぎ1/2本
- 卵（Sサイズ）1個
- しょうが汁1かけ分
- 片栗粉大さじ1
- しょうゆ小さじ1
- 塩小さじ1/3
- なす2個
- しし唐辛子12本
- 酢
- 片栗粉
- 揚げ油
- 練り辛子
- しょうゆ
作り方
調理
- 1干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞ってみじん切りにする。れんこんは皮をむき、幅3～4mmの輪切り24枚に切る。酢水（水5カップに酢大さじ2）につけて10分ほどおく。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
- 2ねぎは縦に十文字の切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分しておく。
- 3れんこんの水けをよく拭いて並べ、片面に、茶こしなどを通して薄く片栗粉をふる。12枚にたねをのせて手で押さえて平らにし、残りの12枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませる。片栗粉を薄くまぶしつける。
- 4鍋に揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、しばらくしてからゆっくりと泡が出る程度）に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。続いてれんこんを3～4個ずつ入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。うっすらと色づいたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、辛子酢じょうゆをつけて食べる。 （1人分308kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日 1998.7.17
レビュー
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料理のきほん
30分
308kcal
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