れんこんのはさみ揚げ
ひと口食べると、はさんだたねからジュワッとうまみがしみ出します。辛子じょうゆでさっぱりと！
料理： 沢口多恵
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 308kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- れんこん（中） 1節（約200g）
- たね
- 合いびき肉 200g
- 干ししいたけ 3個
- ねぎ 1/2本
- 卵（Sサイズ） 1個
- しょうが汁 1かけ分
- 片栗粉 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1
- 塩 小さじ1/3
- なす 2個
- しし唐辛子 12～16本
- 酢
- 片栗粉
- 揚げ油
- 練り辛子
- しょうゆ
作り方
干ししいたけはかぶるくらいのぬるま湯に20分ほどつけて柔らかくもどし、水けを絞ってみじん切りにする。れんこんは皮をむき、幅3～4mmの輪切り24枚に切る。酢水（水5カップに酢大さじ2）につけて10分ほどおく。なすはへたとがくを切り落とし、長さを半分に切って縦6等分に切る。水に5分ほどさらしてアクを抜き、ざるに上げて水けをきる。
ねぎは縦に十文字の切り込みを入れて端から刻み、みじん切りにする。しし唐辛子は軸の先端を切り落とし、つま楊枝で数カ所穴をあける。ボールにたねの材料を入れ、手で粘りが出るまで練り混ぜ、12等分しておく。
れんこんの水けをよく拭いて並べ、片面に、茶こしなどを通して薄く片栗粉をふる。12枚にたねをのせて手で押さえて平らにし、残りの12枚をかぶせて、手でかるく押さえてなじませる。片栗粉を薄くまぶしつける。
鍋に揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、しばらくしてからゆっくりと泡が出る程度）に熱し、しし唐辛子、なすの順に揚げ、揚げ網にとって油をきる。続いてれんこんを3～4個ずつ入れ、ときどき裏返しながら2～3分揚げる。うっすらと色づいたら揚げ網にとって油をきる。皿に盛り、辛子酢じょうゆをつけて食べる。
（1人分308kcal、塩分1.3g）
（1人分308kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1998.7.17
