かにのうまみをふんわりと卵でとじました。とろみをつけた、やさしい口当たりです。
かには缶汁をきって軟骨を取り除き、身をほぐす。卵は器に割りほぐす。万能ねぎは長さ2cmの斜め切りにする。器に、片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いておく。
鍋に水4カップを入れて強火にかけ、沸騰したら鶏ガラスープの素大さじ1を加える。かにを加え、ひと煮立ちしたら塩小さじ2/3、しょうゆ小さじ1、酒大さじ1で調味する。
再び煮立ったら水溶き片栗粉をもう一度混ぜて加え、手早く混ぜてとろみをつける。溶き卵を円を描くように回し入れ、ふんわりと半熟状になったら火を止めて2~3分おき、余熱で火を通す。器に盛り、万能ねぎを散らす。
(1人分67kcal 、塩分2.5g)