さっぱりポテトサラダ
野菜は全部いっしょに炒め煮にするのでお手軽！ 卵をからめてまろやかに仕上げます。
料理： 城戸崎愛
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 157kcal（1人分）
- 塩分 2.1g（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 3個
- にんじん 1本
- 玉ねぎ 1個
- きゅうり 1本
- 卵 1個
- 洋風スープの素 1個
- 塩
- サラダ油
- 砂糖
- 酢
- こしょう
作り方
じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ7～8mmの薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦8等分にくし形切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふってしばらくおく。しんなりとしたら、水けを絞る。器に卵を溶きほぐす。
鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら水1カップと洋風スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらふたを取り、汁けがなくなるまで煮る。砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、鍋を揺すって汁けをとばす。火を止めて溶き卵を回し入れ、手早く混ぜて全体にからめ、余熱で火を通し、バットなどに広げてさます。
完全にさめたらきゅうりを加えて混ぜ、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。 （1人分157kcal 、塩分2.1g）
レシピ掲載日：1998.6.17
