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さっぱりポテトサラダ

野菜は全部いっしょに炒め煮にするのでお手軽! 卵をからめてまろやかに仕上げます。

料理:

撮影: 大井一範

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3個 
  • にんじん 1本 
  • 玉ねぎ 1個 
  • きゅうり 1本 
  • 卵 1個 
  • 洋風スープの素 1個 
  • 塩 
  • サラダ油 
  • 砂糖 
  • 酢 
  • こしょう

調理時間  熱量 157kcal(1人分) 塩分 2.1g(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ7~8mmの薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦8等分にくし形切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふってしばらくおく。しんなりとしたら、水けを絞る。器に卵を溶きほぐす。

  • 鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら水1カップと洋風スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらふたを取り、汁けがなくなるまで煮る。砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、鍋を揺すって汁けをとばす。火を止めて溶き卵を回し入れ、手早く混ぜて全体にからめ、余熱で火を通し、バットなどに広げてさます。

  • 完全にさめたらきゅうりを加えて混ぜ、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。  (1人分157kcal 、塩分2.1g)

レシピ掲載日: 1998.6.17

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