さっぱりポテトサラダ

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて半分に切り、厚さ7～8mmの薄切りにする。にんじんは皮をむいて縦半分に切り、斜め薄切りにする。玉ねぎは皮をむき、縦8等分にくし形切りにする。きゅうりは薄い輪切りにしてボールに入れ、塩少々をふってしばらくおく。しんなりとしたら、水けを絞る。器に卵を溶きほぐす。
2. 2

   鍋にサラダ油大さじ1を中火で熱し、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを炒める。玉ねぎが透き通ったら水1カップと洋風スープの素を加え、ふたをして煮る。野菜が柔らかくなったらふたを取り、汁けがなくなるまで煮る。砂糖小さじ1、酢大さじ1、塩、こしょう各少々を加えて混ぜ、鍋を揺すって汁けをとばす。火を止めて溶き卵を回し入れ、手早く混ぜて全体にからめ、余熱で火を通し、バットなどに広げてさます。
3. 3

   完全にさめたらきゅうりを加えて混ぜ、味をみて塩少々で味をととのえ、器に盛る。　　（1人分157kcal 、塩分2.1g）

レシピ掲載日　1998.6.17