春菊のほろ苦さに、ごまの香ばしさと甘みが絶妙な組み合わせです。
鍋にたっぷりの湯を沸かして塩少々を加え、春菊を根元のほうから入れて2～3分ゆでる。色が鮮やかになったら取り出し、流水にさらしてアクを抜く。水けをしっかりと絞って、長さ4cmに切って器に盛る。
ごまだれを作る。すりごまはフライパンに入れ、弱火で香ばしくからいりする。すり鉢に入れて、すりこ木でざっとすり混ぜ、砂糖小さじ1を加えてさらにする。だし汁を少しずつ加えながらすり混ぜ、全体に粘りが出たら、しょうゆを加えて混ぜ、春菊にかける。
（1人分61kcal 、塩分0.8g）