主菜
揚げ鶏のねぎソースかけ
更新日 2024/4/3
撮影 尾田学
レシピを作った人
田口 成子
料理家
料理研究家。料理学校の講師を経て独立。野菜料理・魚料理を得意とし、1年間イタリアに料理留学してマンマの味を習った経験から、和食をベースにした洋風のおかずにも定評がある。雑誌、テレビ、講演会などで活躍中。近年は小・中学校、養護学校で食育活動も行っている。
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材料
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4人分
- 鶏もも肉2枚
- ねぎ1本
- しょうが 大1かけ
ソース用調味料
- 砂糖大さじ4
- 酢大さじ4
- しょうゆ大さじ4
- ごま油大さじ2
- レタスの葉3枚
- ピーマン（あれば赤ピーマン）1/2個
- 塩
- こしょう
- 酒
- 片栗粉
- 揚げ油
作り方
調理
- 1鶏肉は半分に切る。皮目を下にして置き、肉の厚い部分に、包丁を寝かせるようにして中心から左右に切り込みを入れて開き、さらに格子状に浅い切り込みを入れる。全体に塩、こしょう各少々と酒大さじ1をふり、下味をつける。
- 2しょうがは皮をむき、ねぎとともにみじん切りにする。器にソース用の調味料を入れて混ぜ合わせ、ねぎとしょうがを加えて混ぜる。
- 3レタスは食べやすくちぎる。ピーマンはへたと種を取り除いて幅5mmの輪切りにする。
- 4鶏肉に片栗粉を薄くまぶす。揚げ油を中温（170～180℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱して鶏肉を入れ、色がついてきたら火を強めて、きつね色になるまでからりと揚げる。皿にレタスとピーマンを敷いて、油をきった鶏肉を食べやすく切って盛り、2のソースをかける。 （1人分357kcal、塩分3.4g）
レシピ掲載日 1998.6.2
レビュー
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料理のきほん
357kcal
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