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主菜

枝豆とチキンのトマト煮

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更新日 2025/6/22

枝豆とチキンのトマト煮
撮影 青山紀子

赤いトマトに緑の枝豆。彩りが食欲を呼ぶイタリアンで、ジューシーなチキンがますますおいしくなります!

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更新日 2025/6/22

  • 普通

  • 費用目安

    約530円

  • カロリー

    390kcal

  • 塩分

    1.9g

※費用や栄養素は1人分で算出しています。

レシピを作った人

渡辺 あきこ

料理家

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料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。

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材料

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4人分
  • 枝豆(さやつき)
    300g
  • 鶏もも肉
    2
  • ホールトマト缶詰(400 g入り)
    1
  • 玉ねぎ
    1
  • ベーコンの薄切り
    3
  • 緑ピーマン
    3
  • 赤ピーマン
    1
  • にんにく
    1かけ
  • 赤ワイン
    大さじ1
  • オリーブ油
    小さじ1/2
  • 少々
  • こしょう
    少々
  • オリーブ油
    大さじ1
  • 砂糖
    小さじ1

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    枝豆は6~8分ゆでて(ゆで方は下記参照)、さやから出す。

  2. 2

    鶏肉は3~4cm角に切る。緑ピーマン、赤ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。にんにくは包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。ホールトマトは汁けをきって粗く刻む。缶汁はとっておく。

  3. 3

    鶏肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れ、皮にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。さらに全体に焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。

  4. 4

    鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを順に入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら緑ピーマン、赤ピーマン、ベーコンを加える。全体に油が回ったらトマトと缶汁、焼いた鶏肉を入れ、水1カップ、赤ワイン、砂糖小さじ1を加えてふたをし、弱火で約20分煮る。

  5. 5

    枝豆を加えて1~2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

    —枝豆のゆで方—
    1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
    2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
    3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
    ※そのまま食べる場合のゆで時間は6~8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

    (1人分390kcal、 塩分1.9g )

レシピ掲載日 1998.4.17

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