主菜
枝豆とチキンのトマト煮
更新日 2025/6/22

レシピを作った人
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』(講談社)など。
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材料
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- 枝豆(さやつき)300g
- 鶏もも肉2枚
- ホールトマト缶詰(400 g入り)1缶
- 玉ねぎ1個
- ベーコンの薄切り3枚
- 緑ピーマン3個
- 赤ピーマン1個
- にんにく1かけ
- 赤ワイン大さじ1
- オリーブ油小さじ1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
- 砂糖小さじ1
作り方
調理
- 1
枝豆は6~8分ゆでて(ゆで方は下記参照)、さやから出す。
- 2
鶏肉は3~4cm角に切る。緑ピーマン、赤ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。にんにくは包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。ホールトマトは汁けをきって粗く刻む。缶汁はとっておく。
- 3
鶏肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れ、皮にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。さらに全体に焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。
- 4
鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを順に入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら緑ピーマン、赤ピーマン、ベーコンを加える。全体に油が回ったらトマトと缶汁、焼いた鶏肉を入れ、水1カップ、赤ワイン、砂糖小さじ1を加えてふたをし、弱火で約20分煮る。
- 5
枝豆を加えて1~2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。
—枝豆のゆで方—
1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は6~8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。(1人分390kcal、 塩分1.9g )
レシピ掲載日 1998.4.17
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