枝豆とチキンのトマト煮

1. 1

   枝豆は6～8分ゆでて（ゆで方は下記参照）、さやから出す。

2. 2

   鶏肉は3～4cm角に切る。緑ピーマン、赤ピーマンは縦2つに切ってへたと種を取り、玉ねぎ、ベーコンとともに1cm四方に切る。にんにくは包丁の腹を当て、上から押さえてつぶす。ホールトマトは汁けをきって粗く刻む。缶汁はとっておく。

3. 3

   鶏肉に塩、こしょう各少々をふる。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、皮目を下にして鶏肉を入れ、皮にこんがりと焦げ目がつくまで焼く。さらに全体に焼き色がつくまで焼いて取り出しておく。

4. 4

   鍋にオリーブ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにく、玉ねぎを順に入れて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら緑ピーマン、赤ピーマン、ベーコンを加える。全体に油が回ったらトマトと缶汁、焼いた鶏肉を入れ、水1カップ、赤ワイン、砂糖小さじ1を加えてふたをし、弱火で約20分煮る。

5. 5

   枝豆を加えて1～2分煮てから、塩、こしょう各少々で味をととのえる。

   —枝豆のゆで方—
   1.キッチンばさみなどで枝豆を枝から切り離す。さやの先から3mmくらい内側のところを切るようにする。枝つきでないものも同様にさやの先を切り取る。
   2.ざるに入れて洗う。枝豆200gに対して塩約大さじ1/2をふり、全体をこするようにして混ぜ、表面のうぶ毛をこすり落とす。
   3.鍋に湯を沸かし、塩がついたまま枝豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
   ※そのまま食べる場合のゆで時間は6～8分が目安。枝豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。

   （1人分390kcal、 塩分1.9g ）

レシピ掲載日　1998.4.17