そら豆のスクランブルドエッグ
パンにもよく合うバター風味。時間のない朝食にもぴったりの簡単さです！
料理： 渡辺あきこ
撮影： 青山紀子
- 熱量 141kcal（1人分）
- 塩分 0.4g（1人分）
材料 （4人分）
- そら豆（さやつき） 330g （正味100g ）
- 卵 3個
- パセリ 少々
- 塩
- こしょう
- サラダ油
- バター
作り方
そら豆は3～4分ゆでて（ゆで方は下記参照) 、皮をむく。パセリはみじん切りにする。卵は溶きほぐし、塩、こしょう各少々を加えて下味をつける。
フライパンにサラダ油大さじ1とバター大さじ1弱（10g）を入れて中火にかけ、バターが溶けたらそら豆を入れてひと炒めする。卵を流し入れ、木べらでゆっくりとかき混ぜ、半熟（とろりとして、完全に火が通りきらない状態）になったら火を止めて皿に盛り、パセリを散らす。
---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分141kcal 、塩分0.4g）
---そら豆のゆで方---
1.そら豆をさやから取り出す。ふきんを絞るようにしてさやをひねると取り出しやすい。
2.皮の黒い部分の反対側に、包丁の先で切り目を縦に2～3mm入れる。こうすると皮がむきやすくなり、ほどよく塩味がしみ込む。
3.鍋に湯を沸かし、塩小さじ1～2を入れてそら豆をゆでて、ゆで上がったらざるに上げる。そのまま食べる場合はうちわなどであおぎ、料理に使う場合は冷水にとる。手早く粗熱を取ると色よく仕上がる。
※そのまま食べる場合のゆで時間は5～6分が目安。そら豆の大きさなどによってゆで時間が異なるので、食べてみて堅さを確かめる。
（1人分141kcal 、塩分0.4g）
レシピ掲載日：1998.4.17
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