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スイーツ

ミニスコーンのフルーツ添え

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更新日 2025/6/22

撮影 白根正治

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更新日 2025/6/22

  • かんたん

  • 費用目安

    約330円

  • カロリー

    -

  • 塩分

    -

※費用や栄養素は全量で算出しています。

レシピを作った人

柳瀬 久美子

料理家

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菓子・料理研究家。国際中医薬膳師。洋菓子店やレストラン勤務を経て、渡仏。フランスのレストラン、カフェで経験を積み、フランス人家庭でフランス家庭菓子や料理を覚える。帰国後、書籍や雑誌、企業のメニュー開発など幅広い分野で活躍。作りやすさと身体にやさしいことを大切にしたレシピを提案している。現在、少人数制のフレンチベースの料理・菓子教室Osierを主宰。

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材料

直径3cmもの22個分
  • 薄力粉
    250g
  • グラニュー糖
    50g
  • ベーキングパウダー
    大さじ1
  • 小さじ1/3
  • 無塩バター
    60g
  • 牛乳
    100cc
  • 卵黄(Mサイズ)
    1個分
  • 打ち粉用強力粉(または薄力粉)
    適宜
  • 表面に塗る牛乳
    適宜

安全に調理していただくために

作り方

調理

  1. 1

    牛乳と卵黄を混ぜ、卵液を作ります。材料はすべて(卵液を含め)、使う直前までに冷蔵庫で冷やします。天板にオーブン用シートを敷いておきます。

  2. 2

    薄力粉、グラニュー糖、塩を混ぜ、万能こし器でめん台(またはアルミホイルを敷いた調理台)の上にふるい落とします。その上にバターを置いて粉をまぶし、包丁(またはスケッパー)であずき大になるまで細かく刻みます。なるべくバターを手でさわらないように注意して。

  3. 3

    バターを粉と指の腹で手早くこすり合わせ、全体が粉チーズのようなサラサラのそぼろ状になるまで細かくつぶします。途中でバターが溶けてきたら、ビニール袋などに入れ、10~15分冷蔵庫で冷やして。このひと手間が上手に焼き上げるコツ。

  4. 4

    粉類を山形にまとめてから、ドーナツ状になるように中心にくぼみを作り、卵液を中央に流し入れます。内側から山を少しずつくずしながら、粉類と卵液を混ぜ合わせて。

  5. 5

    スケッパー(なければゴムべらなど)で粉類をひとつまとめながら、こねるようにして混ぜます。粉っぽさがなくなって、しっとりとしてきたらひとまとめにし、ラップで包んで冷蔵庫で30分~1時間やすませます。

  6. 6

    オーブンを180~190℃に温めます。めん台に打ち粉を少々をふって生地を取り出し、生地とめん棒にもかるく打ち粉をします。めん棒で厚さ2.5cmにのばし、びんのふたなどで直径3cmに、口に粉をつけながら形抜きします。余った生地はまとめてもう一度のばし、同様に抜いて。

  7. 7

    天板に生地を5cmほど間隔をあけて並べ、表面にきれいな焼き色をつけるため、刷毛で牛乳をかるく塗ります。表面がうっすらときつね色になるまで15分ほど焼きます。

  8. 8

    いちごなど季節のフルーツやジャムと、ゆるめにホイップした生クリームを添えて。

レシピ掲載日 1998.4.2

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