菜の花をつかった、春らしいあえもの。豆腐のあえごろもがやさしい味わいです。
豆腐はふきんで包んで皿などの重しをのせ、約10分おく。菜の花は長さ3~4cmに切り、塩少々を加えた熱湯で色よく1~2分ゆで、ざるに上げて薄口しょうゆ小さじ1をふり、水けを絞る。
すり鉢に豆腐をくずし入れ、すりこ木などでよくつぶす(すり鉢がなければボールに豆腐を入れ、泡立て器か木べらなどで細かくつぶす)。砂糖大さじ2と1/2 、薄口しょうゆ小さじ1を加えて混ぜ合わせ、菜の花をあえて器に盛る。
(1人分96kcal、塩分0.5g)