カリッと揚げた里いもに、にんにくの香りと、ベーコンのうまみをきかせました。おつまみにもおすすめです。
里いもはたっぷりの水に5分ほどつけ、たわしでこすって土を落とす。ざるに上げて皮の水けをふきんなどでよく拭き(こうすると皮をむくときにかゆくならない)、充分に乾かしてから皮をむいて一口大に切る。ベーコンは粗みじんに切り、にんにくは包丁の腹でつぶしてから粗みじんに切る。
揚げ油を中温(170~175 ℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。里いもを2~3回に分けて入れ、竹串がすっと通るまでそれぞれ5~6分揚げる。
フライパンにサラダ油大さじ1とにんにくを入れて中火でゆっくりと炒め、にんにくが色づいてきたらベーコンを加えてカリッとなるまで炒める。里いもを加えて混ぜ合わせ、塩小さじ1、パセリ、黒こしょう各少々をふって手早く混ぜ合わせる。
(1人分215kcal、塩分1.6g)