主菜

鶏肉の高菜あんかけ

Name: 鶏肉の高菜あんかけ
Cook time: 20 min
Yield: 4人分
Ingredients: 鶏胸肉 2枚; 下味; 塩 小さじ1/4; 酒 小さじ2; サラダ油 小さじ1; 卵白 大さじ1; 高菜漬け 80g; 溶き卵 1個分; 鶏ガラスープの素 小さじ1; 片栗粉 大さじ1と2/3; 揚げ油 適宜; ごま油 大さじ1; サラダ油 大さじ1; 酒 大さじ1; 酢 小さじ1; しょうゆ 小さじ1と1/2

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更新日 2025/6/17

撮影大井一範

淡泊な鶏肉に、独特の酸味と塩けがおいしい高菜あんをとろりとかけました。ご飯がすすむ一品です。

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更新日 2025/6/17

普通
20分
費用目安
約160円
カロリー
349kcal
塩分
1.5g

※費用や栄養素は１人分で算出しています。

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レシピを作った人

渡邊純子

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材料

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4人分

鶏胸肉
2枚
下味
- 塩
  小さじ1/4
- 酒
  小さじ2
- サラダ油
  小さじ1
- 卵白
  大さじ1
高菜漬け
80g
溶き卵（下味に使った卵白の残り）
1個分
鶏ガラスープの素（顆粒）
小さじ1
片栗粉
大さじ1と2/3
揚げ油
適宜
ごま油
大さじ1
サラダ油
大さじ1
酒
大さじ1
酢
小さじ1
しょうゆ
小さじ1と1/2

安全に調理していただくために

作り方

調理

20分

1
鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。
2
揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2～3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。
3
フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。
（1人分349kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.12.17