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鶏肉の高菜あんかけ

淡泊な鶏肉に、独特の酸味と塩けがおいしい高菜あんをとろりとかけました。ご飯がすすむ一品です。

料理:

撮影: 大井一範

鶏肉の高菜あんかけ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(約370g)
  • 下味
  •  塩 小さじ1/4
  •  酒 小さじ2
  •  サラダ油 小さじ1
  •  卵白 大さじ1
  • 高菜漬け 80g
  • 溶き卵(下味に使った卵白の残り) 1個分
  • 鶏ガラスープの素(顆粒) 小さじ1強
  • 片栗粉 
  • 揚げ油 
  • ごま油 
  • サラダ油 
  • 酒 
  • 酢 
  • しょうゆ

調理時間  熱量 349kcal(1人分) 塩分 1.5g(1人分)

作り方

  • 鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。

  • 揚げ油を中温(170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度)に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2~3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。

  • フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。
    (1人分349kcal、塩分1.5g)

レシピ掲載日: 1997.12.17

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