鶏肉の高菜あんかけ

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   鶏肉は厚みを半分に切って、幅約1cmに切る。ボールに下味の材料を合わせて鶏肉を入れ、手でよく混ぜてから片栗粉大さじ1をふって全体に混ぜる。高菜は粗みじんに切り、水で洗って塩けを抜き、水けをしっかりと絞る。ボールに熱湯1カップを入れ、鶏ガラスープの素を溶かしてスープを作る。
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   揚げ油を中温（170 ℃。菜箸を入れると箸全体から細かい泡がふわっと出る程度）に熱する。鶏肉を入れて菜箸でほぐしながら、肉の表面が白っぽくなるまで2～3分揚げ、油をよくきってから器に盛る。
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   フライパンにごま油、サラダ油各大さじ1を入れて中火で熱し、高菜を入れて炒める。全体に油が回ったらスープと酒大さじ1を加え、煮立ったら味をみながら酢小さじ1としょうゆ小さじ1と1/2を加える。片栗粉小さじ2を水小さじ4で溶いて加え、とろみをつけたら、溶き卵を回し入れる。木べらで半熟状になるまで混ぜ、器に盛った鶏肉にかける。 （1人分349kcal、塩分1.5g）

レシピ掲載日　1997.12.17