ていねいにすった豆腐のなめらかな食感があとを引きます。色のバランスもとれた小鉢です。
鍋に熱湯を沸かし、豆腐を手でくずしながら入れてさっとゆで、ざるに上げてさましながら水けをきる。
きゅうりは薄い小口切りにし、ボールに入れて塩小さじ1をまぶし、しんなりしたら水で洗って、水けを絞る。にんじんは皮をむいて長さ3cmの細切りにし、熱湯でさっとゆでてざるに上げ、水でさまして水けを絞る。
すり鉢に白ごまを入れてすりこ木でよくすり、豆腐を加えてなめらかになるまでよくすり混ぜる。砂糖、しょうゆと、塩小さじ1/3を加えて混ぜ、きゅうり、にんじんを入れて全体をあえる。(1人分72kcal 塩分1.1g)