からりと素揚げしたきのこを香りのよいドレッシングであえたサラダは、こくも加わって主役級の味わい。
まいたけは、あれば石づきを落として大きめに分け、カリフラワーは小房に分けて、ペーパータオルなどで水けをよく拭く。大きめのボールにオリーブ油以外のドレッシングの材料と、水大さじ１を入れて泡立て器で混ぜ、オリーブ油を少しずつ加えて混ぜる。
揚げ油を中温に熱して、カリフラワーと、あればカリフラワーの葉、まいたけを、それぞれからりと揚げる。揚げたてに塩、こしょう各少々をふり、チコリとともに1のボールに入れ、さっとあえて器に盛る。
（１人分285kcal 塩分1.2g）