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肉じゃがコロッケ

甘辛い肉じゃが味で、ほくほくのコロッケでもご飯がすすみます。おべんとうにもおすすめです。

料理：

撮影： 尾田学

肉じゃがコロッケ

材料 （4人分）

  • じゃがいも　5個（約700g）
  • 牛薄切り肉　200g
  • 玉ねぎ（小）　1個
  • 合わせ調味料
  • 　酒　大さじ3
  • 　みりん　大さじ3
  • 　砂糖　大さじ1
  • 　しょうゆ　大さじ3と1/2
  • 　しょうが　1/4かけ
  • グリーンピース（冷凍）　大さじ4
  • 溶き卵　適宜
  • 生パン粉　適宜
  • キャベツのせん切り　適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 591kcal（1人分）

作り方

  • 牛肉は幅2cmくらいに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に3等分して、端から幅1cmくらいに切る。しょうがはせん切りにする。つけ合わせのキャベツのせん切りは冷水にさらし、シャキッとさせておく。

  • 鍋に合わせ調味料としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてほぐすようにして混ぜる。肉の色が変わったら弱火にし、ふたをして、約5分煮る。玉ねぎとグリーンピースを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに約5分煮て火を止める。

  • 下記を参照して、粉ふきいもを作り、ボールに移して2.を加え、木べらでしっかり混ぜる。手を水でぬらしながら8等分にして小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3個ずつ数回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながらこんがりときつね色になるまで揚げる。油をよくきって器に盛り、水けをよくきったキャベツのせん切りを添える。

    ---粉ふきいも---
    1.じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
    2.竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。

    （1人分591kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日： 1997.11.2

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