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肉じゃがコロッケ

甘辛い肉じゃが味で、ほくほくのコロッケでもご飯がすすみます。おべんとうにもおすすめです。

料理:

撮影: 尾田学

肉じゃがコロッケ

材料 (4人分)

  • じゃがいも 5個(約700g)
  • 牛薄切り肉 200g
  • 玉ねぎ(小) 1個
  • 合わせ調味料
  •  酒 大さじ3
  •  みりん 大さじ3
  •  砂糖 大さじ1
  •  しょうゆ 大さじ3と1/2
  •  しょうが 1/4かけ
  • グリーンピース(冷凍) 大さじ4
  • 溶き卵 適宜
  • 生パン粉 適宜
  • キャベツのせん切り 適宜
  • 小麦粉
  • 揚げ油

熱量 591kcal(1人分)

作り方

  • 牛肉は幅2cmくらいに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に3等分して、端から幅1cmくらいに切る。しょうがはせん切りにする。つけ合わせのキャベツのせん切りは冷水にさらし、シャキッとさせておく。

  • 鍋に合わせ調味料としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてほぐすようにして混ぜる。肉の色が変わったら弱火にし、ふたをして、約5分煮る。玉ねぎとグリーンピースを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに約5分煮て火を止める。

  • 下記を参照して、粉ふきいもを作り、ボールに移して2.を加え、木べらでしっかり混ぜる。手を水でぬらしながら8等分にして小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

  • 揚げ油を中温(170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度)に熱し、ころもをつけたたねを2~3個ずつ数回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながらこんがりときつね色になるまで揚げる。油をよくきって器に盛り、水けをよくきったキャベツのせん切りを添える。

    ---粉ふきいも---
    1.じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
    2.竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。

    (1人分591kcal、塩分2.7g)

レシピ掲載日: 1997.11.2

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