肉じゃがコロッケ

1. 1

   牛肉は幅2cmくらいに切る。玉ねぎは縦半分に切り、横に3等分して、端から幅1cmくらいに切る。しょうがはせん切りにする。つけ合わせのキャベツのせん切りは冷水にさらし、シャキッとさせておく。

2. 2

   鍋に合わせ調味料としょうがを入れて中火にかけ、煮立ったら牛肉を入れてほぐすようにして混ぜる。肉の色が変わったら弱火にし、ふたをして、約5分煮る。玉ねぎとグリーンピースを加え、玉ねぎが透き通るまでさらに約5分煮て火を止める。

3. 3

   下記を参照して、粉ふきいもを作り、ボールに移して2.を加え、木べらでしっかり混ぜる。手を水でぬらしながら8等分にして小判形に形作り、小麦粉、溶き卵、パン粉各適宜を順につける。

4. 4

   揚げ油を中温（170℃。パン粉を落とすと鍋底近くまで沈んですぐに浮かんでくる程度）に熱し、ころもをつけたたねを2～3個ずつ数回に分けて入れる。菜箸でときどき返しながらこんがりときつね色になるまで揚げる。油をよくきって器に盛り、水けをよくきったキャベツのせん切りを添える。

   —粉ふきいも—
   1.じゃがいもは皮をむき、一個を8等分に切って、水に15分ほどさらす。鍋にじゃがいもとひたひたの水を入れて中火にかける。煮立ってきたら、弱火にしてふたをし、約15分ゆでる。
   2.竹串がすっと通るくらいになったら、ざるに上げてゆで汁をきり、再び鍋に戻す。弱火にかけて、鍋を揺すりながら余分な水分をとばし、粉ふきいもにする。

   （1人分591kcal、塩分2.7g）

レシピ掲載日　1997.11.2