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オクラとしょうゆ卵の麦とろご飯

ヘルシーで人気の麦とろめしに、しょうゆをしみこませた卵黄とおくらを合わせました。

料理:

撮影: 尾田学

オクラとしょうゆ卵の麦とろご飯

材料 (4人分)

  • 麦ご飯
  •  米 2合(360cc)
  •  麦 1合(180cc)(よりパラリと仕上げたい場合は、米と麦の量を同じにしても)
  • とろろ
  •  やまといも(大) 1本(700g)
  •  だし汁 3カップ
  •  酒
  •  しょうゆ
  •  みりん
  •  塩
  • オクラとしょうゆ卵の材料 作り方参照

熱量 47kcal(1人分) 塩分 1g(1人分)

作り方

  • 米と麦は合わせてとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。

  • やまといもはざっと洗い、まず下のほうの皮を10cmほどむく。すり鉢が動かないようにぬれぶきんを敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。残りも同じようにして、皮をむいてはすりおろす。

  • さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。

  • 2.のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。なめらかになればでき上がり。炊きたての麦ご飯にかけていただく。

    ---オクラとしょうゆ卵の材料(4人分)と作り方---
    器に卵黄2個分を入れ、しょうゆ大さじ1と1/2を全体にかけ、ときどきそっと上下を返しながら20分ほどおく。オクラ1袋は塩少々をふり、まな板でころがして板ずりし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。冷水にとってさまし、小口切りにする。卵黄とオクラを混ぜ合わせ、麦とろにのせていただく。

    (1人分47kcal、塩分1.0g)

レシピ掲載日: 1997.10.17

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