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オクラとしょうゆ卵の麦とろご飯

ヘルシーで人気の麦とろめしに、しょうゆをしみこませた卵黄とおくらを合わせました。

料理：

撮影： 尾田学

オクラとしょうゆ卵の麦とろご飯

材料 （4人分）

  • 麦ご飯
  • 　米　2合（360cc）
  • 　麦　1合（180cc）（よりパラリと仕上げたい場合は、米と麦の量を同じにしても）
  • とろろ
  • 　やまといも（大）　1本（700g）
  • 　だし汁　3カップ
  • 　酒
  • 　しょうゆ
  • 　みりん
  • 　塩
  • オクラとしょうゆ卵の材料　作り方参照

熱量 47kcal（1人分） 塩分 1g（1人分）

作り方

  • 米と麦は合わせてとぎ、ざるに上げて30分ほどおく。炊飯器の内がまに入れて3合の目盛りに合わせて水を入れ、炊く。

  • 鍋にだし汁を入れて火にかけ、煮立ったら酒、しょうゆ各大さじ2、みりん大さじ1、塩小さじ1と1/2弱を入れて調味する。火からおろし、人肌くらいの温度にさます。

  • やまといもはざっと洗い、まず下のほうの皮を10cmほどむく。すり鉢が動かないようにぬれぶきんを敷き、すべらないように皮の残っているほうを持ち、おろし金で皮をむいた部分をすりおろしてすり鉢に入れる。残りも同じようにして、皮をむいてはすりおろす。

  • さらにすりこ木で、空気を含ませるようにして勢いよくすり混ぜる。きめが細かくなり、ふわふわっとすればOK。

  • 2.のだし汁を少しずつ加え、そのつどすりこ木ですり混ぜながら溶きのばす。最初は混ざりにくいのでだし汁を少しずつ入れ、徐々に量を増やしていくとよい。なめらかになればでき上がり。炊きたての麦ご飯にかけていただく。

    ---オクラとしょうゆ卵の材料（４人分）と作り方---
    器に卵黄２個分を入れ、しょうゆ大さじ１と１/２を全体にかけ、ときどきそっと上下を返しながら２０分ほどおく。オクラ１袋は塩少々をふり、まな板でころがして板ずりし、塩少々を加えた熱湯でさっとゆでる。冷水にとってさまし、小口切りにする。卵黄とオクラを混ぜ合わせ、麦とろにのせていただく。

    （1人分47kcal、塩分1.0g）

レシピ掲載日： 1997.10.17

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