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炒め肉じゃが

ほくほくのじゃがいもとジューシーな牛肉に卵黄をからめながらいただきます。こたえられないおいしさ。

料理:

撮影: 大井一範

炒め肉じゃが

材料 (4人分)

  • じゃがいも 8個(約1.2kg)
  • 牛薄切り肉 100g
  • 卵黄 4個分
  • パセリのみじん切り 大さじ2
  • あればナツメッグ 少々
  • こしょう
  • バター

熱量 431kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、切ったはしから水にさらす。5~6分したら水けをきって鍋に入れる。ここに水2カップ、塩小さじ1を加えて中火にかける。柔らかくなるまで中火で約10分ゆで、ざるに上げて水けをきる。牛肉は幅2cmに切って塩、こしょうをふってもみ込む。

  • フライパンにバター大さじ4を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。

  • 肉の色が変わったら、じゃがいもを加えて2分ほど炒める。バターが全体に回ったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって味をととのえる。1/4等分ずつ器に盛り、中心に卵黄をのせ、パセリのみじん切りを散らす。熱量(1人分)431kcal、塩分2.1g

レシピ掲載日: 1997.9.17

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