炒め肉じゃが
ほくほくのじゃがいもとジューシーな牛肉に卵黄をからめながらいただきます。こたえられないおいしさ。
料理： 松田万里子
撮影： 大井一範
- 熱量 431kcal（1人分）
材料 （4人分）
- じゃがいも 8個（約1.2kg）
- 牛薄切り肉 100g
- 卵黄 4個分
- パセリのみじん切り 大さじ2
- あればナツメッグ 少々
- 塩
- こしょう
- バター
作り方
じゃがいもは皮をむいて2cm角に切り、切ったはしから水にさらす。5～6分したら水けをきって鍋に入れる。ここに水2カップ、塩小さじ1を加えて中火にかける。柔らかくなるまで中火で約10分ゆで、ざるに上げて水けをきる。牛肉は幅2cmに切って塩、こしょうをふってもみ込む。
フライパンにバター大さじ4を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。
肉の色が変わったら、じゃがいもを加えて2分ほど炒める。バターが全体に回ったら、塩、こしょう、あればナツメッグ各少々をふって味をととのえる。1/4等分ずつ器に盛り、中心に卵黄をのせ、パセリのみじん切りを散らす。熱量（1人分）431kcal、塩分2.1g
レシピ掲載日：1997.9.17
