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揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ

とろりと甘く揚がったなすと、こんがり香ばしい鶏肉に、風味満点の薬味たっぷりソースをかけて。

料理：

撮影： 大井一範

揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ

材料 （4人分）

  • なす　4個
  • 鶏もも肉　2枚
  • 下味
  • 　しょうゆ　大さじ1と1/2
  • 　酒　大さじ1/2
  • 　ねぎの青い部分　2～3本分
  • 薬味ソース
  • 　ねぎのみじん切り　1/2本分
  • 　しょうがのみじん切り　1かけ分
  • 　しょうゆ　大さじ3
  • 　酢　大さじ1と1/2
  • 　ごま油　大さじ1/2
  • 　砂糖　小さじ1
  • 揚げ油

熱量 415kcal（1人分）

作り方

  • バットに鶏肉を入れ、下味のしょうゆと酒を入れてかるくもみ込み、ねぎの青い部分を加えて約15分おく。ボールに薬味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。なすは揚げる直前にへたを切り、縦半分に切ってから乱切りにする。

  • 揚げ油の温度を高めの中温（175℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。菜箸で押さえると少しつぶれるくらいまで揚げる。

  • 揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に下げ、鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭いて入れる。菜箸で返しながら、カリッとなるまで約7分揚げる。鶏肉は厚さ1cmに切ってなすといっしょに皿に盛り、薬味ソースをかける。
    （1人分415kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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