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揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ

とろりと甘く揚がったなすと、こんがり香ばしい鶏肉に、風味満点の薬味たっぷりソースをかけて。

料理:

撮影: 大井一範

揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 鶏もも肉 2枚
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ1と1/2
  •  酒 大さじ1/2
  •  ねぎの青い部分 2~3本分
  • 薬味ソース
  •  ねぎのみじん切り 1/2本分
  •  しょうがのみじん切り 1かけ分
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酢 大さじ1と1/2
  •  ごま油 大さじ1/2
  •  砂糖 小さじ1
  • 揚げ油

熱量 415kcal(1人分)

作り方

  • バットに鶏肉を入れ、下味のしょうゆと酒を入れてかるくもみ込み、ねぎの青い部分を加えて約15分おく。ボールに薬味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。なすは揚げる直前にへたを切り、縦半分に切ってから乱切りにする。

  • 揚げ油の温度を高めの中温(175℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度)に熱し、なすを入れる。菜箸で押さえると少しつぶれるくらいまで揚げる。

  • 揚げ油を低温(160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度)に下げ、鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭いて入れる。菜箸で返しながら、カリッとなるまで約7分揚げる。鶏肉は厚さ1cmに切ってなすといっしょに皿に盛り、薬味ソースをかける。
    (1人分415kcal、塩分3.0g)

レシピ掲載日: 1997.7.17

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