主菜
揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
レシピを作った人
渡辺 あきこ
料理家
料理研究家。伝統的な日本料理や全国各地の郷土料理に造詣が深く、テレビや雑誌、イベントなどで活躍中。昔ながらの知恵を取り入れた、優しい味の家庭料理が人気。著書に『旅して見つけて、我が家の定番になった 地方ごはん』（講談社）など。
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材料
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4人分
- なす4個
- 鶏もも肉2枚
下味
- しょうゆ大さじ1と1/2
- 酒大さじ1/2
- ねぎの青い部分2本分
薬味ソース
- ねぎのみじん切り1/2本分
- しょうがのみじん切り1かけ分
- しょうゆ大さじ3
- 酢大さじ1と1/2
- ごま油大さじ1/2
- 砂糖小さじ1
- 揚げ油
作り方
調理
- 1バットに鶏肉を入れ、下味のしょうゆと酒を入れてかるくもみ込み、ねぎの青い部分を加えて約15分おく。ボールに薬味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。なすは揚げる直前にへたを切り、縦半分に切ってから乱切りにする。
- 2揚げ油の温度を高めの中温（175℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。菜箸で押さえると少しつぶれるくらいまで揚げる。
- 3揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に下げ、鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭いて入れる。菜箸で返しながら、カリッとなるまで約7分揚げる。鶏肉は厚さ1cmに切ってなすといっしょに皿に盛り、薬味ソースをかける。 （1人分415kcal、塩分3.0g）
レシピ掲載日 1997.7.17
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415kcal
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