揚げなすと鶏肉の薬味ソースがけ

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   バットに鶏肉を入れ、下味のしょうゆと酒を入れてかるくもみ込み、ねぎの青い部分を加えて約15分おく。ボールに薬味ソースの材料を入れ、混ぜ合わせる。なすは揚げる直前にへたを切り、縦半分に切ってから乱切りにする。
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   揚げ油の温度を高めの中温（175℃。菜箸を入れると、箸全体から勢いよく泡が出る程度）に熱し、なすを入れる。菜箸で押さえると少しつぶれるくらいまで揚げる。
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   揚げ油を低温（160℃。菜箸を入れると、箸全体から細かい泡がゆっくり上がってくる程度）に下げ、鶏肉の汁けをペーパータオルなどで拭いて入れる。菜箸で返しながら、カリッとなるまで約7分揚げる。鶏肉は厚さ1cmに切ってなすといっしょに皿に盛り、薬味ソースをかける。 （1人分415kcal、塩分3.0g）

レシピ掲載日　1997.7.17