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ビーフとじゃがいものカレー

ゴロゴロとした大きめの具が、食べごたえ満点。仕上げに加えるアプリコットジャムとしょうゆがポイント。

料理：

撮影： 今清水隆宏

ビーフとじゃがいものカレー

材料 （4～5人分）

  • 牛もも角切り肉（カレー用）　400g
  • じゃがいも　4個
  • 卵　4個
  • 玉ねぎ　2個
  • にんじん　1本
  • アプリコットジャム　大さじ2
  • 市販のカレールウ（4～5皿用・あれば辛口）　1箱
  • ご飯　適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 784kcal（1人分）

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎは縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむいてすりおろす。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじんを順に加えて炒める。全体に油が回ったら、箱の表示どおりの水を加えて強火にし、アクを取り除いて中火で30～40分煮込む。途中15分たったところで、じゃがいもを加えて煮込む。

  • じゃがいもが、竹串がスーッと通るぐらいに柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れる。ルウが溶けたら、弱火にしてアプリコットジャムを加え、7～8分煮込む。最後にしょうゆ小さじ2～3を加えて仕上げる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。皿にご飯を盛って、カレーをかけ、目玉焼きをのせる。（1人分784kcal、塩分3.3g）

レシピ掲載日： 1997.7.17

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