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ビーフとじゃがいものカレー

ゴロゴロとした大きめの具が、食べごたえ満点。仕上げに加えるアプリコットジャムとしょうゆがポイント。

料理:

撮影: 今清水隆宏

ビーフとじゃがいものカレー

材料 (4~5人分)

  • 牛もも角切り肉(カレー用) 400g
  • じゃがいも 4個
  • 卵 4個
  • 玉ねぎ 2個
  • にんじん 1本
  • アプリコットジャム 大さじ2
  • 市販のカレールウ(4~5皿用・あれば辛口) 1箱
  • ご飯 適宜
  • サラダ油
  • しょうゆ

熱量 784kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて半分に切る。玉ねぎは縦に4つ割りにする。にんじんは皮をむいてすりおろす。

  • 鍋にサラダ油大さじ2を入れて中火で熱し、牛肉、玉ねぎ、にんじんを順に加えて炒める。全体に油が回ったら、箱の表示どおりの水を加えて強火にし、アクを取り除いて中火で30~40分煮込む。途中15分たったところで、じゃがいもを加えて煮込む。

  • じゃがいもが、竹串がスーッと通るぐらいに柔らかくなったら、いったん火を止めてカレールウを割り入れる。ルウが溶けたら、弱火にしてアプリコットジャムを加え、7~8分煮込む。最後にしょうゆ小さじ2~3を加えて仕上げる。フライパンにサラダ油少々を入れて中火で熱し、卵を割り入れて半熟の目玉焼きを作る。皿にご飯を盛って、カレーをかけ、目玉焼きをのせる。(1人分784kcal、塩分3.3g)

レシピ掲載日: 1997.7.17

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