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たっぷり野菜の巣ごもり風

色鮮やかな野菜の中に、卵をぽとん。黄身をくずしながら、クリーミーなこくのある味わいを楽しんで。

料理:

撮影: 大井一範

たっぷり野菜の巣ごもり風

材料 (4人分)

  • じゃがいも 3個(約360g)
  • 玉ねぎ 1/2個(約100g)
  • にんじん 1/2本(約80g)
  • ピーマン 2個
  • トマト(小) 1個
  • ベーコンの薄切り 70g
  • 卵 4個
  • サラダ油
  • こしょう

熱量 251kcal(1人分)

作り方

  • じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、厚さ3mmに切って約1分水にさらし、水けをきる。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。にんじんは4等分に切り、薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って横にせん切りにする。トマトは4等分に切り、薄切りにする。ベーコンは幅3cmに切る。

  • フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出て焼き色がついてきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたらトマトとピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。

  • 火を止めて4カ所にくぼみを作り、卵を器に割り入れて1つずつ落とし入れる。水大さじ1~2を加え、ふたをして中火で約5分蒸し煮にし、卵が半熟状になったらこしょう少々をふり、皿に盛る。
    (1人分251kcal、塩分1.4g)

レシピ掲載日: 1997.7.2

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