たっぷり野菜の巣ごもり風

1. 1

   じゃがいもは皮をむいて4等分に切り、厚さ3mmに切って約1分水にさらし、水けをきる。玉ねぎは繊維にそって薄切りにする。にんじんは4等分に切り、薄切りにする。ピーマンは縦半分に切り、へたと種を取って横にせん切りにする。トマトは4等分に切り、薄切りにする。ベーコンは幅3cmに切る。

2. 2

   フライパンにサラダ油小さじ1/2を入れて中火で熱し、ベーコンを炒める。ベーコンから脂が出て焼き色がついてきたら、玉ねぎ、にんじん、じゃがいもの順に加えて炒める。じゃがいもが透き通ってきたらトマトとピーマンを加えて炒め合わせ、塩、こしょう各少々をふる。

3. 3

   火を止めて4カ所にくぼみを作り、卵を器に割り入れて1つずつ落とし入れる。水大さじ1～2を加え、ふたをして中火で約5分蒸し煮にし、卵が半熟状になったらこしょう少々をふり、皿に盛る。
   （1人分251kcal、塩分1.4g）

レシピ掲載日　1997.7.2