チーズ入り野菜かき揚げ
コロコロに切ったチーズを加えて、いつもとひと味違ったかき揚げに。こくが出て、食べごたえも増します。
料理： 長谷川佳子
撮影： 大井一範
- 熱量 429kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 玉ねぎ 1/2個
- ごぼう 100g
- にんじん 60g
- プロセスチーズ 60g
- 桜えび 20g
- ピーマン 2個
- 天つゆ
- 水 200cc
- みりん 大さじ3
- しょうゆ 大さじ3
- 削り節 1パック（5g）
- ころも
- 卵 1個
- 冷水 1/3カップ
- 小麦粉 1カップ
- 青のり 適宜
- 大根おろし 1/8本分
- おろししょうが 20g
- 揚げ油
作り方
玉ねぎは薄切りに、プロセスチーズは1cm角に切る。ごぼうとにんじんは長さ5cmの細切りにし、ごぼうは水にさらす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、6等分に切る。鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水200ccとしょうゆ大さじ3を加える。ひと煮立ちしたら削り節を加えて火を止め、ペーパータオルを敷いた万能こし器などでこして、天つゆを作る。
ボールに卵を割り入れてほぐし、冷水1/3カップを加える。小麦粉を入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。粉が少し残っている状態で玉ねぎ、チーズ、ごぼう、にんじんと桜えびの1/2量を加えて混ぜ合わせる。
揚げ油を中温（170℃）に熱する。ピーマンは素揚げして、色が鮮やかになったら取り出す。続いてかき揚げのたねを木べらの上に平たくまとめ、桜えび少々をのせて手で押さえ、菜箸ですべらせるようにして入れる。途中ひっくり返しながら5～6分揚げて取り出し、青のり適宜をふる。皿にかき揚げとピーマンを盛る。天つゆ、水けをきった大根おろし、しょうがを添える。熱量429kcal、塩分2.0g（1人分）
レシピ掲載日：1997.5.17
