チーズ入り野菜かき揚げ

1. 1

   玉ねぎは薄切りに、プロセスチーズは1cm角に切る。ごぼうとにんじんは長さ5cmの細切りにし、ごぼうは水にさらす。ピーマンは縦半分に切ってへたと種を取り、6等分に切る。鍋にみりん大さじ3を入れて中火にかけ、煮立ったら水200ccとしょうゆ大さじ3を加える。ひと煮立ちしたら削り節を加えて火を止め、ペーパータオルを敷いた万能こし器などでこして、天つゆを作る。
2. 2

   ボールに卵を割り入れてほぐし、冷水1/3カップを加える。小麦粉を入れて菜箸でさっくりと混ぜ、ころもを作る。粉が少し残っている状態で玉ねぎ、チーズ、ごぼう、にんじんと桜えびの1/2量を加えて混ぜ合わせる。
3. 3

   揚げ油を中温（170℃）に熱する。ピーマンは素揚げして、色が鮮やかになったら取り出す。続いてかき揚げのたねを木べらの上に平たくまとめ、桜えび少々をのせて手で押さえ、菜箸ですべらせるようにして入れる。途中ひっくり返しながら5～6分揚げて取り出し、青のり適宜をふる。皿にかき揚げとピーマンを盛る。天つゆ、水けをきった大根おろし、しょうがを添える。 ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間（記載がある場合のみ）は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日　1997.5.17