手羽先から出たうまみたっぷりのスープは、おいしさ満点。わかめの風味とごま油の香りもポイント。
鍋に手羽先の先端、水1リットル、しょうがとねぎを入れて強火にかける。煮立ったら火を弱めてアクを取り、約3/5量になるまで20分ほど煮つめる。
わかめは水洗いして、5分ほど水につけ、塩抜きしたら、食べやすい大きさに切る。豆腐は幅3cm、厚さ5mmに切る。きぬさやはへたと筋を取る。
スープの手羽先、しょうが、ねぎを取り出し、豆腐ときぬさやを入れる。2～3分ほどして火が通ったらわかめを加え、酒大さじ2、塩小さじ1、しょうゆ少々を入れる。ごま油少々をふって香りをつけ、器に盛る。
（1人分41kcal、塩分1.5g）