主菜
豆腐と豚肉のピリ辛煮
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- 絹ごし豆腐2丁
- 豚肩ロース薄切り肉100g
- 万能ねぎの小口切り4本分
- にんにくのみじん切り小さじ1/2
- 豆板醤小さじ1/2
- しょうがのみじん切り小さじ1
合わせ調味料
- 酒大さじ2
- しょうゆ大さじ2と1/2
- 塩少々
- こしょう少々
- 砂糖小さじ1
- 鶏ガラスープの素小さじ1と1/2
- しょうゆ少々
- ごま油少々
- サラダ油大さじ1
- 片栗粉少々
作り方
調理
- 1
豆腐は少し傾けたまな板の上に30分ほどのせて、自然に水をきり、厚みを1cmに切ってから2cm四方に切る。豚肉は粗みじんに切り、しょうゆ、ごま油各少々をもみ込む。器に合わせ調味料の材料を混ぜる。
- 2
中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉をほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったらしょうがと、豆板醤小さじ1/2を加えて、全体に赤くなるまで炒める。
- 3
合わせ調味料を回し入れてざっと混ぜてから、水1と1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2を加えて強火にし、煮立ったら豆腐を入れる。再び煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。同量の水で溶いた片栗粉少々を加えてとろみをつけ、ごま油少々をふる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
（1人分229kcal、塩分2.6g）
レシピ掲載日 1996.7.2
レビュー
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料理のきほん
229kcal
1時間30分
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