豆腐と豚肉のピリ辛煮

1. 1

   豆腐は少し傾けたまな板の上に30分ほどのせて、自然に水をきり、厚みを1cmに切ってから2cm四方に切る。豚肉は粗みじんに切り、しょうゆ、ごま油各少々をもみ込む。器に合わせ調味料の材料を混ぜる。

2. 2

   中華鍋を強火で熱してサラダ油大さじ1を入れ、にんにくを加えて炒め、香りが立ったら豚肉をほぐしながら中火で炒める。肉の色が変わったらしょうがと、豆板醤小さじ1/2を加えて、全体に赤くなるまで炒める。

3. 3

   合わせ調味料を回し入れてざっと混ぜてから、水1と1/2カップと鶏ガラスープの素小さじ1と1/2を加えて強火にし、煮立ったら豆腐を入れる。再び煮立ったら弱火にし、2分ほど煮る。同量の水で溶いた片栗粉少々を加えてとろみをつけ、ごま油少々をふる。器に盛り、万能ねぎを散らす。
   （1人分229kcal、塩分2.6g）

レシピ掲載日　1996.7.2