きくらげ入り麻婆豆腐
ピリッと辛い麻婆豆腐に粉山椒の風味をきかせて、この上ない味わいに。きくらげの歯ごたえも楽しんで。
料理： 大庭英子
撮影： 大井一範
- 熱量 304kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 木綿豆腐 2丁
- 豚ひき肉 250g
- きくらげ 10g
- ねぎ 1/3本
- にんにく（大） 1かけ
- 赤だしみそ 大さじ1
- 豆板醤 小さじ2～3
- 粉山椒 少々
- サラダ油
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- 片栗粉
- ごま油
作り方
豆腐は2cm角にきり、ざるにのせて20分くらいおき、水けをきる。きくらげはたっぷりの水に20分くらい浸してもどし、ざるに上げて水けをきり、石づきを切って食べやすい大きさに切る。ねぎは粗みじんに切り、にんにくはみじん切りにする。
中華鍋にサラダ油大さじ1とねぎ、にんにくを入れて弱火で炒め、香りが立ったらひき肉を加えてほぐすように炒める。肉の色が変わったらきくらげ、豆板醤、酒大さじ2を入れ、ひと混ぜしたらみそ大さじ1、砂糖大さじ1/2を加えて炒め合わせ、水300ccを加える。煮立ってきたらしょうゆ大さじ2を加えて火を弱め、ふたをして5分くらい煮る。
豆腐を加えて混ぜ合わせ、ひと煮立ちしたら片栗粉大さじ1と1/2を水大さじ3で溶いて入れ、とろみがついたらごま油大さじ2/3を加えて器に盛り、粉山椒をふる。
（1人分304kcal、塩分2.2g）
（1人分304kcal、塩分2.2g）
レシピ掲載日：1997.9.2
