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牛薄切り肉のチーズカツ

チーズを包んだ、ミニサイズのビーフカツ。チーズのこくが牛肉のうまみを引き立てます。

料理:

撮影: 大井一範

牛薄切り肉のチーズカツ

材料 (4人分)

  • 牛薄切り肉 12枚(約300g)
  • プロセスチーズ 100g
  • ころも
  •  溶き卵 1個分
  •  小麦粉 適宜
  •  パン粉 適宜
  • セロリ 1本
  • トマト 2個
  • 粒マスタード 大さじ1と1/2
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • こしょう
  • 揚げ油

熱量 354kcal(1人分) 塩分 1.7g(1人分)

作り方

  • チーズは厚さ5mmに切る。牛肉は塩、こしょう各少々をふり、粒マスタードを指で薄く塗る。チーズを手前に置いて1回折り、肉の厚みが均等になるように、肉の片側は手前に、片側は向こう側に折り込んで包む。セロリは筋を取り、茎は長さ4~5cmの、太めのせん切りにして水にさらし、葉は粗みじんにする。トマトはくし形に6つに切る。

  • 肉に茶こしを通して小麦粉を薄くまぶし、溶き卵、パン粉の順にころもをつける。

  • フライパンに揚げ油を入れて中温(170℃。パン粉を入れるとフライパンの底近くまで沈んで、すぐに浮き上がる状態)に熱し、肉を入れてころもがきつね色になるまで3分ほど揚げる。セロリはざるに上げて水けをきり、粗びき黒こしょう、塩各少々と、セロリの葉を混ぜ合わせる。皿にチーズカツを3個ずつ盛り、セロリとトマトを添える。


    ※揚げ油の温度、分量や揚げ時間(記載がある場合のみ)は必ず守ってください。ころもがはがれたり、具が溶け出たりした場合は大変危険なので、フライパンのふたでガードするなど、やけどしないようにご注意ください。

レシピ掲載日: 1997.4.17

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