青梗菜のえびチリソースがけ
プリプリッとしたえびのソースを、青梗菜にたっぷりとかけて。赤と緑のコントラストが食欲をそそります。
料理： 大久保恵子
撮影： 青山紀子
- 熱量 122kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 青梗菜 4株（約400g）
- むきえび 100g
- トマト（大） 2個（約300g）
- 豆板醤 小さじ1
- にんにくのみじん切り 小さじ1
- ねぎのみじん切り 大さじ2
- サラダ油
- 塩
- 砂糖
- しょうゆ
- 片栗粉
- ごま油
作り方
青梗菜は洗って茎と葉に分け、茎は縦に4等分に、葉は長さを半分に切ってざるに分け、水に浸す。えびは洗って水けを拭き粗く刻む。トマトは皮をむき、粗く刻む。
中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2、塩小さじ2/3を入れて、よく水けをきった青梗菜の茎を加えて炒める。色よくなったら、葉を加えて炒め、湯1/2カップを入れる。ふたをして、約30秒蒸し、ざるに上げて汁けをきる。
再び中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。豆板醤小さじ1、にんにくとねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、えびを入れて混ぜ合わせ、トマトを加える。グツグツと煮立ってきたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2～2を加えて味をととのえる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、とろみが出てきたらごま油少々で風味をつける。
器に青梗菜を盛り、あつあつのえびチリソースをかける。
（1人分122kcal、塩分1.8g）
（1人分122kcal、塩分1.8g）
レシピ掲載日：1997.4.2
