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青梗菜のえびチリソースがけ

プリプリッとしたえびのソースを、青梗菜にたっぷりとかけて。赤と緑のコントラストが食欲をそそります。

料理:

撮影: 青山紀子

青梗菜のえびチリソースがけ

材料 (4人分)

  • 青梗菜 4株(約400g)
  • むきえび 100g
  • トマト(大) 2個(約300g)
  • 豆板醤 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 小さじ1
  • ねぎのみじん切り 大さじ2
  • サラダ油
  • 砂糖
  • しょうゆ
  • 片栗粉
  • ごま油

熱量 122kcal(1人分)

作り方

  • 青梗菜は洗って茎と葉に分け、茎は縦に4等分に、葉は長さを半分に切ってざるに分け、水に浸す。えびは洗って水けを拭き粗く刻む。トマトは皮をむき、粗く刻む。

  • 中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2、塩小さじ2/3を入れて、よく水けをきった青梗菜の茎を加えて炒める。色よくなったら、葉を加えて炒め、湯1/2カップを入れる。ふたをして、約30秒蒸し、ざるに上げて汁けをきる。

  • 再び中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ1と1/2を入れる。豆板醤小さじ1、にんにくとねぎのみじん切りを加えて炒め合わせ、香りが立ってきたら、えびを入れて混ぜ合わせ、トマトを加える。グツグツと煮立ってきたら、砂糖小さじ1、しょうゆ大さじ1と1/2~2を加えて味をととのえる。片栗粉大さじ1を水大さじ1で溶いて加え、とろみが出てきたらごま油少々で風味をつける。

  • 器に青梗菜を盛り、あつあつのえびチリソースをかける。
    (1人分122kcal、塩分1.8g)

レシピ掲載日: 1997.4.2

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