新ごぼうと桜えびのかき揚げ
ごぼうのシャキシャキ感が味わえる絶品かき揚げ。新ごぼうなら、太めのせん切りにして風味を楽しんで。
料理： 夏梅美智子
撮影： 青山紀子
- 熱量 358kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 新ごぼう 2本（180g）
- ころも
- 桜えび 20g
- 小麦粉 1カップ
- 冷水 1カップ
- つけ合わせ
- かぼちゃ 1/8個
- しし唐辛子 8本
- 天つゆ
- だし汁 200cc
- みりん 50cc
- しょうゆ 50cc
- すだち 適宜
- 酢
- 揚げ油
- 七味唐辛子
- 塩
作り方
ごぼうはたわしでよく洗い、長さ4cmに切ってから太めのせん切りにする。酢水（水800ccに酢大さじ1を加えたもの）に5分さらし、ざるに上げる。
かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、薄切りにする。しし唐辛子は4本ずつ楊枝に刺す。
天つゆの材料を小鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
ボールにころもの材料を入れて、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。ごぼうを加え、ひと混ぜする。
揚げ油を中温（170℃。ころもを少し落とすと途中まで沈んで、すぐに上がってくる程度）に熱し、ころもと混ぜたごぼうを、菜箸でひとつまみずつ入れる。途中ひっくり返しながら、1分くらい揚げて取り出す。
続いて、かぼちゃ、しし唐辛子を素揚げして取り出し、しし唐は楊枝をはずす。
器に盛り、天つゆと、半分に切ったすだち、七味塩（七味唐辛子少々を混ぜた塩）を添える。
レシピ掲載日：1997.3.2
