新ごぼうと桜えびのかき揚げ

1. 1

   ごぼうはたわしでよく洗い、長さ4cmに切ってから太めのせん切りにする。酢水（水800ccに酢大さじ1を加えたもの）に5分さらし、ざるに上げる。
2. 2

   かぼちゃは種とわたをスプーンでかき取り、薄切りにする。しし唐辛子は4本ずつ楊枝に刺す。
3. 3

   天つゆの材料を小鍋に入れ、煮立ったら火を止める。
4. 4

   ボールにころもの材料を入れて、菜箸でさっくりと混ぜ合わせる。ごぼうを加え、ひと混ぜする。
5. 5

   揚げ油を中温（170℃。ころもを少し落とすと途中まで沈んで、すぐに上がってくる程度）に熱し、ころもと混ぜたごぼうを、菜箸でひとつまみずつ入れる。途中ひっくり返しながら、1分くらい揚げて取り出す。
6. 6

   続いて、かぼちゃ、しし唐辛子を素揚げして取り出し、しし唐は楊枝をはずす。
7. 7

   器に盛り、天つゆと、半分に切ったすだち、七味塩（七味唐辛子少々を混ぜた塩）を添える。

レシピ掲載日　1997.3.2