こんがり焼けた鮭の中には、ワイン風味のきのこソテーがたっぷり。ごちそうメニューとしてもおすすめ。
鮭は皮目のほうから包丁を入れ、ポケット状の切り込みを作る。全体に塩、こしょう各少々をふる。プチトマトはへたを取る。いんげんはへたと筋を取り、斜めに切る。レモンは4等分のくし形に切る。
フライパンを中火で熱して、バター大さじ1と1/2を入れ、玉ねぎのみじん切りを加えて炒める。玉ねぎが透き通ってきたら、しいたけとマッシュルームを加え、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。全体がしんなりしたら小麦粉大さじ2を加えて炒め合わせる。粉っぽさがなくなったら白ワイン大さじ3を加え、煮立ったら火を止める。炒めた具を4等分にして鮭の切れ目にスプーンで詰める。
フライパンを中火で熱してバター小さじ1を入れ、全体にバターが回ったら鮭を並べ入れる。裏面に焦げ目がついたら返し、両面とも焼けたら、弱火にして3分くらい焼いて取り出す。
同じフライパンにサラダ油少々を入れ、プチトマトを、中火で炒める。皮が破れて全体がしんなりしてきたら、塩、こしょう各少々をふり、取り出す。続けて中火のまま、サラダ油少々でにんにくのみじん切りを炒める。いんげんを加え、塩、こしょう各少々をふる。皿に鮭、プチトマト、いんげんを盛り、レモンを添える。
熱量/（1人分）220kcal、塩分/（1人分）1.7g