鶏肉のうまみがでた煮汁がゆで卵にじんわりとしみて美味。しょうがの風味もきいています。
ゆで卵は殻をむく。鶏肉は一口大に切る。塩、こしょう各少々を鶏肉にもみ込み、小麦粉少々をまぶす。アスパラガスは根元の堅い部分を、1～2cm折って取り除き、下から4cmほど、包丁で薄く皮をむく。4等分に斜め切りにし、塩少々を加えた熱湯に入れて15秒ほどゆで、水にとる。さめたらざるに上げ、水けをきる。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2をなじませて鶏肉を皮目を下にして並べ入れる。1分ほど焼きつけて返し、裏も1分焼く。
ゆで卵、しょうが、煮汁の材料を加えて強火にし、煮立ったら中火にする。卵をときどきころがして上下を返しながら15分ほど煮込み、アスパラガスを加えて1分ほど煮る。器に盛り、煮汁を注ぐ。
（1人分284kcal、塩分3.0g）