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鉄火なす

とろりとしたやさしい口当たりの揚げなすを、ピリッと辛いみそにからめて。ご飯によく合うしっかり味です。

料理:

撮影: 川浦堅至

鉄火なす

材料 (4人分)

  • なす 4個
  • 青じその葉 6枚
  • 赤唐辛子 1本
  • 砂糖
  • 赤みそ(仙台みそなど)
  • 揚げ油

熱量 170kcal(1人分)

作り方

  • なすはへたを切り、縦2つに切ってさらに2cm角に切る。塩少々を入れた水に5~6分つけてアクを抜く。青じその葉はせん切りにし、水に10分ほどさらして水けを絞る。赤唐辛子はへたと種を除き、水に浸して柔らかくもどしてから、小口切りにする。

  • 揚げ油を中温に熱し、なすの水けをよく拭いて入れ、菜箸で混ぜながら揚げる。1分ほどしたら取り出し、油を充分にきる。フライパンに砂糖、赤みそ各大さじ3を合わせ、弱めの中火にかけ、木べらでなめらかになるまで練る。赤唐辛子となすを加え、さっと混ぜて器に盛り、青じそを添える。
    (1人分170kcal)

 
新米の季節到来! 作り置きできる「ご飯のお供」
 

レシピ掲載日: 1996.7.17

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