豆腐入り牛肉ロール
いり豆腐を牛肉でくるりと巻いて煮込みます。豆腐にはバターを加え、ケチャップソースで洋風に仕上げます。
料理： 大庭英子
撮影： 山田広幸
- 熱量 362kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 牛もも薄切り肉 8枚（約400g）
- 木綿豆腐 1/2丁
- 玉ねぎのみじん切り（小） 1個分
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- パセリのみじん切り 大さじ4
- バター 大さじ2
- 赤ワイン（なければ酒） 大さじ4
- じゃがいも（つけ合わせ用・小） 3個
- パセリ 適宜
- コンソメスープの素（顆粒） 少々
- 小麦粉
- トマトケチャップ
- 塩
- こしょう
作り方
豆腐は電子レンジで約2分加熱して、水きりをする。鍋にバター大さじ1を入れ、玉ねぎとにんにくを中火でしんなりと炒める。豆腐を入れてくずしながら強火で炒め、ポロポロになったらパセリと、塩、こしょう各少々を加えて粗熱を取る。じゃがいもは3cm角に切り、柔らかくゆでて水けをきる。強火でいって粉をふかせ、塩少々をふる。
牛肉を少し重ねぎみに縦長に2枚並べ、塩、こしょう各少々をふり、茶こしで小麦粉を薄くふる。1.の豆腐の1/4量をのせて全体に広げ、手前からくるくると巻き込む。巻き終わりをつま揚枝で留め、残り3本も同様に巻く。表面に小麦粉を薄くまぶす。
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、2.の牛肉を焼きつける。赤ワイン大さじ4、水1/2カップ、スープの素を加え、ふたをして弱火で6分ほど煮る。トマトケチャップ大さじ6を加え、塩、こしょう各少々で調味する。牛肉はつま揚枝を抜き、一口大の輪切りにして皿に盛る。ソースをかけ、粉ふきいもとパセリを添える。
（1人分362kcal、塩分2.9g）
（1人分362kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日：1996.6.17
