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豆腐入り牛肉ロール

いり豆腐を牛肉でくるりと巻いて煮込みます。豆腐にはバターを加え、ケチャップソースで洋風に仕上げます。

料理:

撮影: 山田広幸

豆腐入り牛肉ロール

材料 (4人分)

  • 牛もも薄切り肉 8枚(約400g)
  • 木綿豆腐 1/2丁
  • 玉ねぎのみじん切り(小) 1個分
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • パセリのみじん切り 大さじ4
  • バター 大さじ2
  • 赤ワイン(なければ酒) 大さじ4
  • じゃがいも(つけ合わせ用・小) 3個
  • パセリ 適宜
  • コンソメスープの素(顆粒) 少々
  • 小麦粉
  • トマトケチャップ
  • こしょう

熱量 362kcal(1人分)

作り方

  • 豆腐は電子レンジで約2分加熱して、水きりをする。鍋にバター大さじ1を入れ、玉ねぎとにんにくを中火でしんなりと炒める。豆腐を入れてくずしながら強火で炒め、ポロポロになったらパセリと、塩、こしょう各少々を加えて粗熱を取る。じゃがいもは3cm角に切り、柔らかくゆでて水けをきる。強火でいって粉をふかせ、塩少々をふる。

  • 牛肉を少し重ねぎみに縦長に2枚並べ、塩、こしょう各少々をふり、茶こしで小麦粉を薄くふる。1.の豆腐の1/4量をのせて全体に広げ、手前からくるくると巻き込む。巻き終わりをつま揚枝で留め、残り3本も同様に巻く。表面に小麦粉を薄くまぶす。

  • フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、2.の牛肉を焼きつける。赤ワイン大さじ4、水1/2カップ、スープの素を加え、ふたをして弱火で6分ほど煮る。トマトケチャップ大さじ6を加え、塩、こしょう各少々で調味する。牛肉はつま揚枝を抜き、一口大の輪切りにして皿に盛る。ソースをかけ、粉ふきいもとパセリを添える。
    (1人分362kcal、塩分2.9g)

レシピ掲載日: 1996.6.17

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