主菜
豆腐入り牛肉ロール
更新日 2025/6/8
撮影 山田広幸
レシピを作った人
大庭 英子
料理家
料理家、福岡県出身。基本をふまえながらも、アイディアに満ちあふれる料理を日々提案。身近な材料と調味料の組み合わせが絶妙で、大胆で素材を生かすシンプルなレシピが人気。『オレンジページ』では創刊当時から活躍。数多くの雑誌や書籍で支持される。
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材料
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4人分
- 牛もも薄切り肉8枚
- 木綿豆腐1/2丁
- 玉ねぎのみじん切り（小）1個分
- にんにくのみじん切り1かけ分
- パセリのみじん切り大さじ4
- バター大さじ2
- 赤ワイン（なければ酒）大さじ4
- じゃがいも（つけ合わせ用・小）3個
- パセリ適宜
- コンソメスープの素（顆粒）少々
- 小麦粉適宜
- トマトケチャップ大さじ6
- 塩少々
- こしょう少々
作り方
調理
- 1
豆腐は電子レンジで約2分加熱して、水きりをする。鍋にバター大さじ1を入れ、玉ねぎとにんにくを中火でしんなりと炒める。豆腐を入れてくずしながら強火で炒め、ポロポロになったらパセリと、塩、こしょう各少々を加えて粗熱を取る。じゃがいもは3cm角に切り、柔らかくゆでて水けをきる。強火でいって粉をふかせ、塩少々をふる。
- 2
牛肉を少し重ねぎみに縦長に2枚並べ、塩、こしょう各少々をふり、茶こしで小麦粉を薄くふる。1.の豆腐の1/4量をのせて全体に広げ、手前からくるくると巻き込む。巻き終わりをつま揚枝で留め、残り3本も同様に巻く。表面に小麦粉を薄くまぶす。
- 3
フライパンにバター大さじ1を中火で熱し、2.の牛肉を焼きつける。赤ワイン大さじ4、水1/2カップ、スープの素を加え、ふたをして弱火で6分ほど煮る。トマトケチャップ大さじ6を加え、塩、こしょう各少々で調味する。牛肉はつま揚枝を抜き、一口大の輪切りにして皿に盛る。ソースをかけ、粉ふきいもとパセリを添える。
（1人分362kcal、塩分2.9g）
レシピ掲載日 1996.6.17
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362kcal
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