主菜
まぐろのたたき風
更新日 2024/4/3
撮影 大井一範
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材料
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4人分
- まぐろ（中とろ、または赤身をさくどりしたもの）1本
- みょうが4個
- きゅうり1本
- 貝割れ菜1パック
- かぼちゃ少々
たれ
- 大根のすりおろし大さじ6
- 玉ねぎのすりおろし小さじ2
- すだちの絞り汁大さじ1と1/2
- しょうゆ大さじ4
- みりん大さじ2
- 一味唐辛子少々
- 白切りごま大さじ2
- 好みできゅうり1本
作り方
調理
- 1魚の焼き網を充分に熱し、まぐろをさくのままのせて、強火で周囲をさっと焼く。すぐに氷水にとり、ペーパータオルでよく水けを拭く。
- 2きゅうり、みょうがはせん切りに、かぼちゃは皮をむいてせん切りに、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。合わせて冷水にはなし、パリッとさせて、よく水けをきる。
- 3ボールに一味唐辛子以外のたれの材料を合わせ（大根、玉ねぎは汁ごと）、最後に一味唐辛子を加えてピリッとさせる。
- 4まぐろは盛りつける直前に厚さ4～5mmに切る。皿に盛り、3.のたれを1/3量ほど回しかけ、野菜と切りごまをよく混ぜて添える。皮をしま目にむき、長さ3cmに切ったきゅうりを好みであしらう。残りのたれをそれぞれ取り分け、たれを補いながらいただく。 （1人分148kcal）
レシピ掲載日 1996.5.17
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