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まぐろのたたき風

まぐろをさっと焼いてたたきに。すりおろした大根と玉ねぎを加えた酸味のあるたれで、さっぱりとどうぞ。

料理:

撮影: 大井一範

まぐろのたたき風

材料 (4人分)

  • まぐろ(中とろ、または赤身をさくどりしたもの) 1本(250~300g)
  • みょうが 4個
  • きゅうり 1本
  • 貝割れ菜 1パック
  • かぼちゃ 少々
  • たれ
  •  大根のすりおろし 大さじ6
  •  玉ねぎのすりおろし 小さじ2
  •  すだちの絞り汁 大さじ1と1/2
  •  しょうゆ 大さじ4
  •  みりん 大さじ2
  •  一味唐辛子 少々
  • 白切りごま 大さじ2
  • 好みできゅうり 1本

熱量 148kcal(1人分)

作り方

  • 魚の焼き網を充分に熱し、まぐろをさくのままのせて、強火で周囲をさっと焼く。すぐに氷水にとり、ペーパータオルでよく水けを拭く。

  • きゅうり、みょうがはせん切りに、かぼちゃは皮をむいてせん切りに、貝割れ菜は根元を切って長さ2~3cmに切る。合わせて冷水にはなし、パリッとさせて、よく水けをきる。

  • ボールに一味唐辛子以外のたれの材料を合わせ(大根、玉ねぎは汁ごと)、最後に一味唐辛子を加えてピリッとさせる。

  • まぐろは盛りつける直前に厚さ4~5mmに切る。皿に盛り、3.のたれを1/3量ほど回しかけ、野菜と切りごまをよく混ぜて添える。皮をしま目にむき、長さ3cmに切ったきゅうりを好みであしらう。残りのたれをそれぞれ取り分け、たれを補いながらいただく。
    (1人分148kcal)

レシピ掲載日: 1996.5.17

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