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まぐろのたたき風

まぐろをさっと焼いてたたきに。すりおろした大根と玉ねぎを加えた酸味のあるたれで、さっぱりとどうぞ。

料理：

撮影： 大井一範

まぐろのたたき風

材料 （4人分）

  • まぐろ（中とろ、または赤身をさくどりしたもの）　1本（250～300g）
  • みょうが　4個
  • きゅうり　1本
  • 貝割れ菜　1パック
  • かぼちゃ　少々
  • たれ
  • 　大根のすりおろし　大さじ6
  • 　玉ねぎのすりおろし　小さじ2
  • 　すだちの絞り汁　大さじ1と1/2
  • 　しょうゆ　大さじ4
  • 　みりん　大さじ2
  • 　一味唐辛子　少々
  • 白切りごま　大さじ2
  • 好みできゅうり　1本

熱量 148kcal（1人分）

作り方

  • 魚の焼き網を充分に熱し、まぐろをさくのままのせて、強火で周囲をさっと焼く。すぐに氷水にとり、ペーパータオルでよく水けを拭く。

  • きゅうり、みょうがはせん切りに、かぼちゃは皮をむいてせん切りに、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。合わせて冷水にはなし、パリッとさせて、よく水けをきる。

  • ボールに一味唐辛子以外のたれの材料を合わせ（大根、玉ねぎは汁ごと）、最後に一味唐辛子を加えてピリッとさせる。

  • まぐろは盛りつける直前に厚さ4～5mmに切る。皿に盛り、3.のたれを1/3量ほど回しかけ、野菜と切りごまをよく混ぜて添える。皮をしま目にむき、長さ3cmに切ったきゅうりを好みであしらう。残りのたれをそれぞれ取り分け、たれを補いながらいただく。
    （1人分148kcal）

レシピ掲載日： 1996.5.17

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