まぐろのたたき風
まぐろをさっと焼いてたたきに。すりおろした大根と玉ねぎを加えた酸味のあるたれで、さっぱりとどうぞ。
料理： 西部るみ
撮影： 大井一範
- 熱量 148kcal（1人分）
材料 （4人分）
- まぐろ（中とろ、または赤身をさくどりしたもの） 1本（250～300g）
- みょうが 4個
- きゅうり 1本
- 貝割れ菜 1パック
- かぼちゃ 少々
- たれ
- 大根のすりおろし 大さじ6
- 玉ねぎのすりおろし 小さじ2
- すだちの絞り汁 大さじ1と1/2
- しょうゆ 大さじ4
- みりん 大さじ2
- 一味唐辛子 少々
- 白切りごま 大さじ2
- 好みできゅうり 1本
作り方
魚の焼き網を充分に熱し、まぐろをさくのままのせて、強火で周囲をさっと焼く。すぐに氷水にとり、ペーパータオルでよく水けを拭く。
きゅうり、みょうがはせん切りに、かぼちゃは皮をむいてせん切りに、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。合わせて冷水にはなし、パリッとさせて、よく水けをきる。
ボールに一味唐辛子以外のたれの材料を合わせ（大根、玉ねぎは汁ごと）、最後に一味唐辛子を加えてピリッとさせる。
まぐろは盛りつける直前に厚さ4～5mmに切る。皿に盛り、3.のたれを1/3量ほど回しかけ、野菜と切りごまをよく混ぜて添える。皮をしま目にむき、長さ3cmに切ったきゅうりを好みであしらう。残りのたれをそれぞれ取り分け、たれを補いながらいただく。
（1人分148kcal）
（1人分148kcal）
レシピ掲載日：1996.5.17
