まぐろのたたき風

1. 1

   魚の焼き網を充分に熱し、まぐろをさくのままのせて、強火で周囲をさっと焼く。すぐに氷水にとり、ペーパータオルでよく水けを拭く。
2. 2

   きゅうり、みょうがはせん切りに、かぼちゃは皮をむいてせん切りに、貝割れ菜は根元を切って長さ2～3cmに切る。合わせて冷水にはなし、パリッとさせて、よく水けをきる。
3. 3

   ボールに一味唐辛子以外のたれの材料を合わせ（大根、玉ねぎは汁ごと）、最後に一味唐辛子を加えてピリッとさせる。
4. 4

   まぐろは盛りつける直前に厚さ4～5mmに切る。皿に盛り、3.のたれを1/3量ほど回しかけ、野菜と切りごまをよく混ぜて添える。皮をしま目にむき、長さ3cmに切ったきゅうりを好みであしらう。残りのたれをそれぞれ取り分け、たれを補いながらいただく。 （1人分148kcal）

レシピ掲載日　1996.5.17