卵と厚揚げを梅のほどよい酸味でさっぱりと仕上げた和風煮物。いつもの卵もひと手間で上品なもう一皿に。
卵は14ページを参照してゆで、殻をむく。わかめは洗って水に15分ほどつけてもどし、茎を取り除いて熱湯でさっとゆで、食べやすく切る。厚揚げは、熱湯を回しかけて油を抜き、8等分に切る。梅干しは種を取り、粗くちぎる。万能ねぎは長さ4cmに切る。
鍋にゆで卵と厚揚げを入れ、水2と1/2カップと和風だしの素小さじ1を加えて中火にかける。煮立ったら、火を弱めてアクを取り、梅干しを加えてざっと混ぜる。
砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ1を加えて混ぜ、わかめを加え、さらに15分ほど煮る。万能ねぎを加えて中火にし、ひと煮して火を止め、器に盛る。
（1人分263kcal）