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なめらかプリン

舌の上でスッとのびて、溶けるようなプリン。フライパンで作り、むらなくなめらかに蒸し上げます。生クリームの香りが立つ、リッチな風味も楽しんで。

料理:

撮影: 三村健二

なめらかプリン

材料 (容量100mlの陶器の耐熱容器4個分)

  • 卵黄 Mサイズ2個分(100~110g)
  • グラニュー糖 25g
  • 牛乳 150g
  • 生クリーム 100g
  • バニラエッセンス(あればバニラオイル) 少々

熱量 195kcal(1個分) 塩分 0.2g(1個分)

下準備

     
  • ボールに卵黄を入れて溶きほぐし、室温にもどす。



作り方

  • <strong>プリン生地を作る</strong>
卵黄のボールにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、まわりがふつふつとしてきたら火を止める。卵黄のボールに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。万能こし器でこしながら別のボールに流し入れ、表面に厚手のペーパータオルをさっと当てて、浮いた泡を取り除く。レードル(なければおたま)で容器に等分に流し入れる。

〈POINT〉
器はあまり高さがないものを選んで。作る前にフライパンに並べ、ふたがきちんと閉まるか確認を!

    プリン生地を作る
    卵黄のボールにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、まわりがふつふつとしてきたら火を止める。卵黄のボールに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。万能こし器でこしながら別のボールに流し入れ、表面に厚手のペーパータオルをさっと当てて、浮いた泡を取り除く。レードル(なければおたま)で容器に等分に流し入れる。

    〈POINT〉
    器はあまり高さがないものを選んで。作る前にフライパンに並べ、ふたがきちんと閉まるか確認を!

  • <strong>フライパンに容器を並べ入れる</strong>
フライパンに【1】を並べ入れ、容器の半分弱の高さまで水を入れる。容器をいったん取り出し、湯を沸かす。火を止めて、底に厚手のペーパータオル1枚を落とし入れ、再び容器を並べ入れる。容器の上に厚手のペーパータオル※をかぶせ、フライパンのふたをきっちりと閉める。

※容器の表面をちょうどおおうくらいの大きさにカットする(垂れ下がって湯に触れると、取り外すときに危険なため)。

    フライパンに容器を並べ入れる
    フライパンに【1】を並べ入れ、容器の半分弱の高さまで水を入れる。容器をいったん取り出し、湯を沸かす。火を止めて、底に厚手のペーパータオル1枚を落とし入れ、再び容器を並べ入れる。容器の上に厚手のペーパータオル※をかぶせ、フライパンのふたをきっちりと閉める。

    ※容器の表面をちょうどおおうくらいの大きさにカットする(垂れ下がって湯に触れると、取り外すときに危険なため)。

  • <strong>蒸し焼きにし、冷蔵庫で冷やす</strong>
ごく弱火にかけ、湯を沸騰させないようにしながら15分ほど蒸す(途中で沸騰しかけたら少し差し水をする※)。火を止めて、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。軍手をして容器を揺らし、プリンの表面が大きく波立たず、ひきつるような揺れ方をすればOK。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

※それでも沸騰するようなら火を止めて、余熱で火を通す。

    蒸し焼きにし、冷蔵庫で冷やす
    ごく弱火にかけ、湯を沸騰させないようにしながら15分ほど蒸す(途中で沸騰しかけたら少し差し水をする※)。火を止めて、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。軍手をして容器を揺らし、プリンの表面が大きく波立たず、ひきつるような揺れ方をすればOK。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

    ※それでも沸騰するようなら火を止めて、余熱で火を通す。

レシピ掲載日: 2018.4.17

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