スイーツ
なめらかプリン
更新日 2024/4/4

レシピを作った人
お菓子研究家。自宅でオンラインの洋菓子教室「Kouglof(クグロフ)」を主宰する。1999年「きょうの料理大賞」でお菓子部門賞を受賞。藤野真紀子氏、近藤冬子氏らに師事し、菓子作りを学ぶ。フランス伝統菓子をベースに、書籍や雑誌で手軽に作れるレシピを提案し、人気を博す。
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材料
- 卵黄 Mサイズ2個分
- グラニュー糖25g
- 牛乳150g
- 生クリーム100g
- バニラエッセンス(あればバニラオイル)少々
作り方
下準備
調理
- 1プリン生地を作る 卵黄のボールにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、まわりがふつふつとしてきたら火を止める。卵黄のボールに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。万能こし器でこしながら別のボールに流し入れ、表面に厚手のペーパータオルをさっと当てて、浮いた泡を取り除く。レードル(なければおたま)で容器に等分に流し入れる。 〈POINT〉 器はあまり高さがないものを選んで。作る前にフライパンに並べ、ふたがきちんと閉まるか確認を!
- 2フライパンに容器を並べ入れる フライパンに【1】を並べ入れ、容器の半分弱の高さまで水を入れる。容器をいったん取り出し、湯を沸かす。火を止めて、底に厚手のペーパータオル1枚を落とし入れ、再び容器を並べ入れる。容器の上に厚手のペーパータオル※をかぶせ、フライパンのふたをきっちりと閉める。 ※容器の表面をちょうどおおうくらいの大きさにカットする(垂れ下がって湯に触れると、取り外すときに危険なため)。
- 3蒸し焼きにし、冷蔵庫で冷やす ごく弱火にかけ、湯を沸騰させないようにしながら15分ほど蒸す(途中で沸騰しかけたら少し差し水をする※)。火を止めて、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。軍手をして容器を揺らし、プリンの表面が大きく波立たず、ひきつるような揺れ方をすればOK。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。 ※それでも沸騰するようなら火を止めて、余熱で火を通す。
初出 オレンジページ 2018年4/17号
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