なめらかプリン

1. 1

   プリン生地を作る
   卵黄のボールにグラニュー糖を加え、ざらつきがなくなるまで泡立て器ですり混ぜる。鍋に牛乳を入れて中火にかけ、まわりがふつふつとしてきたら火を止める。卵黄のボールに少しずつ加えながら泡立て器で混ぜ、生クリームとバニラエッセンスを加えてさらに混ぜる。万能こし器でこしながら別のボールに流し入れ、表面に厚手のペーパータオルをさっと当てて、浮いた泡を取り除く。レードル（なければおたま）で容器に等分に流し入れる。

   〈POINT〉
   器はあまり高さがないものを選んで。作る前にフライパンに並べ、ふたがきちんと閉まるか確認を！

   

   
2. 2

   フライパンに容器を並べ入れる
   フライパンに【1】を並べ入れ、容器の半分弱の高さまで水を入れる。容器をいったん取り出し、湯を沸かす。火を止めて、底に厚手のペーパータオル1枚を落とし入れ、再び容器を並べ入れる。容器の上に厚手のペーパータオル※をかぶせ、フライパンのふたをきっちりと閉める。

   ※容器の表面をちょうどおおうくらいの大きさにカットする（垂れ下がって湯に触れると、取り外すときに危険なため）。

   

   
3. 3

   蒸し焼きにし、冷蔵庫で冷やす
   ごく弱火にかけ、湯を沸騰させないようにしながら15分ほど蒸す（途中で沸騰しかけたら少し差し水をする※）。火を止めて、そのまま10分ほどおいて余熱で火を通す。軍手をして容器を揺らし、プリンの表面が大きく波立たず、ひきつるような揺れ方をすればOK。取り出して粗熱を取り、冷蔵庫で2時間以上冷やす。

   ※それでも沸騰するようなら火を止めて、余熱で火を通す。

   

   

初出　オレンジページ 2018年4/17売号