えびとほうれん草のオムレツ
えび、ほうれん草、マッシュルームがたっぷりの、スペイン風のオムレツ。パンにはさんでもグッドです。
料理： 渡邊純子
撮影： 大井一範
- 調理時間 分
- 熱量 263kcal（1人分）
- 塩分 1.3g（1人分）
材料 （4人分）
- 卵 6個
- むきえび（小） 150g
- ほうれん草 1わ（250g）
- マッシュルーム 1パック（約８個）
- 玉ねぎ 1/4個
- オリーブ油（なければサラダ油） 大さじ2と1/3
- 酒
- 塩
- バター
作り方
えびは竹串などで背わたを取り、器に入れて酒、塩各少々をふってよく混ぜてから、ペーパータオルで水けを拭く。ほうれん草は根元に十文字に切り目を入れ、熱湯でさっとゆでて水にとり、ざるに上げて水けをきる。長さ1～2cmに切り、水けをよく絞る。マッシュルームは石づきを切って薄切りに、玉ねぎはみじん切りにする。ボールに卵を割りほぐし、塩小さじ1/4をふって混ぜておく。
フライパンにオリーブ油、バター各大さじ1を入れて中火で熱し、玉ねぎを入れて透き通るまで炒める。えび、ほうれん草、マッシュルームの順に炒め合わせ、全体に火が通ったら塩小さじ1/3で味をととのえて、卵液の入ったボールに入れる。
直径18cmのフライパンにオリーブ油小さじ2を入れて中火で熱し、2.の1/2量を流し入れて木べらで混ぜながら半熟状にする。周囲が固まり、フライパンを揺すると全体が動くようになったら、木ぶたなどをかぶせてフライパンを返す。焼き色がついたほうが上になるように、そっとすべらせてフライパンに戻す。焼き色がついたら同様にふたにとって返し、これを2回繰り返す。
フライパンをさっと拭いてオリーブ油小さじ2を入れ、同様にもう一枚焼く。一枚を4等分に切り、皿に盛る。
（1人分263kcal、塩分1.3g）
（1人分263kcal、塩分1.3g）
レシピ掲載日：1997.12.17
