新じゃがは皮ごと揚げるとパリッと香ばしい仕上がりに。とろりとしたえびあんをかけて上品な一皿に。
じゃがいもは、たわしなどでこするようにしてよく洗う。2/3の深さまで十文字に切り込みを入れ、水にさらして、水けを拭く。えびは殻をむいて背わたを取り、粗みじんに切る。青じその葉は粗みじんに切る。
揚げ油を低温に熱し、じゃがいもを入れる。上下を返しながら、竹串がすーっと通るまで12分ほど揚げる。
じゃがいもを揚げている間に、えびあんを作る。鍋にサラダ油小さじ2/3を入れて中火で熱し、えび、ねぎ、しょうがと、塩少々を入れて、菜箸でほぐすようにしながら炒める。色が変わったら、酒、みりん各小さじ1、だし汁を順に加える。
煮立ったらアクを取り、しょうゆ大さじ1、塩少々で調味する。片栗粉大さじ1/2を水大さじ1で溶いて加え、大きく混ぜて、とろみをつける。揚げたてのじゃがいもの油をきり、器に盛ってあんをかけ、青じそを散らす。
（1人分190kcal）