ゆず風味のふくさずし
茶巾ずしのアレンジ版。すしめしにはゆずの絞り汁を加えてさわやかに。たっぷり加えたじゃこもポイント。
料理： 樋口秀子
撮影： 榎本修
- 熱量 178kcal（1個分）
材料 （6個分）
- ご飯 350g（1合分）
- 卵 5個
- ゆず 1/2個
- ちりめんじゃこ 1/2カップ
- 三つ葉 1/2束
- 合わせ酢
- 酢 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 塩 小さじ1/2
- 焼きのり 1/2枚
- 砂糖
- 塩
- 片栗粉
- サラダ油
- 酢
作り方
薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉（片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの）を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。
ゆず風味のすしめしを作る。ゆずは、ボールに汁を絞り入れる（皮はとっておく）。合わせ酢の調味料を加えてよく混ぜる。飯台の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯を移して、しゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわで手早くあおぎながら、切るように混ぜる。合わせ酢がなじみ、ご飯がパラリとして、つやが出ればOK。
ちりめんじゃこはボールに入れ、酢少々をふって全体を混ぜ、ペーパータオルで水けを取る。三つ葉は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。ゆずは表面の皮を細切りにする。焼きのりは、縦に6等分に切る。
すしめしにちりめんじゃこ、三つ葉、ゆずの皮を加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の中央よりやや手前に、すしめしを1/6量ずつかるくまとめてのせ、手前、左右の順に折りたたんで、真ん中に焼きのりを巻く。
（1個分178kcal）
（1個分178kcal）
レシピ掲載日：1996.2.17
