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ゆず風味のふくさずし

茶巾ずしのアレンジ版。すしめしにはゆずの絞り汁を加えてさわやかに。たっぷり加えたじゃこもポイント。

料理:

撮影: 榎本修

ゆず風味のふくさずし

材料 (6個分)

  • ご飯 350g(1合分)
  • 卵 5個
  • ゆず 1/2個
  • ちりめんじゃこ 1/2カップ
  • 三つ葉 1/2束
  • 合わせ酢
  •  酢 大さじ1
  •  砂糖 小さじ2
  •  塩 小さじ1/2
  • 焼きのり 1/2枚
  • 砂糖
  • 片栗粉
  • サラダ油

熱量 178kcal(1個分)

作り方

  • 薄焼き卵を作る。ボールに卵を割りほぐし、砂糖大さじ1/2、塩小さじ1/4弱と、水溶き片栗粉(片栗粉大さじ1/2を同量の水で溶いたもの)を加え、混ぜ合わせてから万能こし器で一度こす。直径22cmのフライパンにサラダ油を薄くひき、卵液の1/6量を流して全体に広げる。表面が乾いたら、真ん中に菜箸を通してゆっくりと持ち上げ、裏返してさっと焼く。残り5枚も同様にして焼く。

  • ゆず風味のすしめしを作る。ゆずは、ボールに汁を絞り入れる(皮はとっておく)。合わせ酢の調味料を加えてよく混ぜる。飯台の内側をぬれぶきんで拭き、ご飯を移して、しゃもじで広げる。合わせ酢をしゃもじに伝わらせながら回し入れ、うちわで手早くあおぎながら、切るように混ぜる。合わせ酢がなじみ、ご飯がパラリとして、つやが出ればOK。

  • ちりめんじゃこはボールに入れ、酢少々をふって全体を混ぜ、ペーパータオルで水けを取る。三つ葉は根元を切り落とし、長さ2cmに切る。ゆずは表面の皮を細切りにする。焼きのりは、縦に6等分に切る。

  • すしめしにちりめんじゃこ、三つ葉、ゆずの皮を加え、混ぜ合わせる。薄焼き卵の中央よりやや手前に、すしめしを1/6量ずつかるくまとめてのせ、手前、左右の順に折りたたんで、真ん中に焼きのりを巻く。
    (1個分178kcal)

レシピ掲載日: 1996.2.17

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