麻婆豆腐丼
おなじみの麻婆豆腐を赤だしみそで味つけ。こくが出てマイルドな仕上がりになります。
料理： 大庭英子
撮影： 川浦堅至
- 熱量 597kcal（1人分）
材料 （4人分）
- 豚ひき肉 250g
- 木綿豆腐 1丁
- ねぎ 1本
- 温かいご飯 どんぶり4杯分（約800g）
- にんにくのみじん切り 1かけ分
- 豆板醤 小さじ1～2
- 赤だしみそ 大さじ4
- 酒
- 砂糖
- しょうゆ
- 片栗粉
- ごま油
- サラダ油
作り方
豆腐は1cm角に切ってざるに上げ、水けをきる。ねぎの白い部分はみじん切り、青い部分少々は粗みじんに切る。片栗粉大さじ1は水大さじ2で溶いておく。
フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火で熱し、にんにくとねぎの白い部分を炒める。香りが出てきたらひき肉を加え、木べらでほぐしながら炒める。肉の色が変わったら、豆板醤、赤だしみそを加えてなじませ、酒大さじ2をふり入れる。
水1カップを加え、煮立ったら砂糖、しょうゆ各大さじ2をふり入れ、水溶き片栗粉を回し入れて手早く混ぜる。
とろみがついたら豆腐を加え、くずさないように全体を混ぜて、ごま油大さじ1をふり入れる。どんぶりにご飯を盛り、麻婆豆腐をのせ、ねぎの青い部分を散らす。
（1人分597kcal）
（1人分597kcal）
レシピ掲載日：1996.1.17
