副菜
かぶのゆず風味漬け
更新日 2026/1/6
撮影 山田広幸
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材料
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4人分
- かぶ4個
- ゆず1個
- 塩小さじ1と1/2
- 砂糖大さじ2/3
- 酢大さじ1と1/2
作り方
調理
- 1
かぶは茎と根に切り分け、根は皮をむいて幅1cmの拍子木切りに。茎は熱湯でさっとゆでて、冷水にさらし、水けをきり、長さ3cmに切る。ゆずは皮をところどころむき、半分に切って汁を絞る。
- 2
密閉容器にかぶの根と茎を入れて塩小さじ1と1/2をふり、20分ほどおく。出てきた水けを絞って、ゆずの皮、ゆずの絞り汁、砂糖大さじ2/3～1、酢大さじ1と1/2をからめ、20分ほどおく。
（1人分39kcal、塩分0.9g）
レシピ掲載日 1995.12.17
かぶの豆知識
かぶの旬は3〜5月と10〜12月。身は食物繊維、カリウム、ビタミンCが豊富で、葉にはβカロテンが多く含まれます。根の部分にひげ根がなく、張りやつやがあるものが鮮度のよい証拠です。葉つきの場合は、すぐに葉を切り落として別々に保存すると鮮度が長持ちします。
【かぶについて詳しくはこちら】
レビュー
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質問
30分
342kcal
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