イクラのしょうゆ漬け
すじこから自分でほぐして作るイクラのしょうゆ漬けは格別のおいしさ。ご飯にたっぷりのせてどうぞ。
料理： 阿部徳恵
撮影： 大井一範
材料
- すじこ 1はら分
作り方
ボールに50～60℃の湯（指でやっとさわれるくらいの熱さ）を用意します。すじこ1はらを真ん中の割れ目からかるく開いて湯に入れ、菜箸でグルグルとかき混ぜます。イクラの粒は意外と丈夫なので、勢いよく混ぜても大丈夫。薄皮が菜箸に巻きついて、粒がぽろぽろとほぐれたら、まず上澄みの湯をそっと流して浮いた皮を取り除き、ざるに上げて水けをきります。
ボールにたっぷりの冷水を入れてイクラを加え、手で大きく混ぜます。細かい皮などが浮いてきたら（ここではまだ、イクラに薄皮が多少ついていても、気にしなくてOK）、1.と同様に上澄みの水を捨て、ざるに上げて水けをきります。
大きめのまな板にペーパータオルを広げ、右側にバットを置いて、かるく湿らせたペーパータオルを敷きます。まな板の左端にイクラをのせ、少量ずつ、指先で大きな円を描くようにころがしながら、バットに移動させます。こうすると、残った皮や膜がペーパータオルについて、イクラがどんどんきれいになります。
ボールにたっぷりの冷水を入れてイクラを加え、手でかるく混ぜます。このとき、イクラが白っぽく変色しますが、あとでもどるので大丈夫。細かいかすが浮いてきたら、上澄みの水を捨ててざるに上げ、水けをよくきります。
3.と同様に、ペーパータオルを敷いたまな板とバットを用意し、イクラをのせてころがします。残ったかすや水けが取れ、イクラの色ももどってきます。
鍋に酒１/2カップとみりん大さじ1/2を入れ、中火にかけて煮立てます（表面にポッと火がついた場合はすぐに火を止め、消えたらまた火をつけます）。
6.の鍋に水1/4カップを加え、煮立ったらしょうゆ1/2カップを加えて火を止めます。さめたら密閉容器に移してイクラを加え、3時間以上漬けます。3～4日で食べきること。
レシピ掲載日：1995.12.17
