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いわしのしょうが風味揚げ

紅しょうがをピリッときかせた、ころもが美味。

料理:

撮影: 山田広幸

いわしのしょうが風味揚げ

材料 (4人分)

  • いわし 8尾
  • 下味
  •  しょうゆ 大さじ3
  •  酒 小さじ2
  •  砂糖 小さじ1
  • ころも
  •  紅しょうが(せん切り) 30g
  •  卵 2個
  •  小麦粉 1カップ
  •  黒いりごま 小さじ2
  • 揚げ油 適宜
  • レモンのくし形切り 1/2個分

熱量 592kcal(1人分)

作り方

  • いわしはうろこを包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、腹の中を中骨にそってていねいに水洗いして水けを拭く。中骨の上に包丁を寝かせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進める。裏側も同様にして中骨と身を切り離す。バットに下味の材料といわしを入れてよくからめ、5分ほどおく。

  • 紅しょうがは汁けをきる。ボールに卵と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、残りのころもの材料と、1.のいわしを、かるく汁けをきって加え、大きく混ぜて全体をからめる。

  • 揚げ油を中温に熱し、いわしを2~3回に分けて入れ、全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。
    時間30分、熱量592kcal、塩分3.1g(1人分)

レシピ掲載日: 1995.11.2

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