いわしのしょうが風味揚げ
紅しょうがをピリッときかせた、ころもが美味。
料理： 高城順子
撮影： 山田広幸
- 熱量 592kcal（1人分）
材料 （4人分）
- いわし 8尾
- 下味
- しょうゆ 大さじ3
- 酒 小さじ2
- 砂糖 小さじ1
- ころも
- 紅しょうが（せん切り） 30g
- 卵 2個
- 小麦粉 1カップ
- 黒いりごま 小さじ2
- 揚げ油 適宜
- レモンのくし形切り 1/2個分
作り方
いわしはうろこを包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、腹の中を中骨にそってていねいに水洗いして水けを拭く。中骨の上に包丁を寝かせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進める。裏側も同様にして中骨と身を切り離す。バットに下味の材料といわしを入れてよくからめ、5分ほどおく。
紅しょうがは汁けをきる。ボールに卵と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、残りのころもの材料と、1.のいわしを、かるく汁けをきって加え、大きく混ぜて全体をからめる。
揚げ油を中温に熱し、いわしを2～3回に分けて入れ、全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。
時間30分、熱量592kcal、塩分3.1g（1人分）
時間30分、熱量592kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日：1995.11.2
