いわしのしょうが風味揚げ

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   いわしはうろこを包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、腹の中を中骨にそってていねいに水洗いして水けを拭く。中骨の上に包丁を寝かせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進める。裏側も同様にして中骨と身を切り離す。バットに下味の材料といわしを入れてよくからめ、5分ほどおく。
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   紅しょうがは汁けをきる。ボールに卵と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、残りのころもの材料と、1.のいわしを、かるく汁けをきって加え、大きく混ぜて全体をからめる。
3. 3

   揚げ油を中温に熱し、いわしを2～3回に分けて入れ、全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間30分、熱量592kcal、塩分3.1g（1人分）

レシピ掲載日　1995.11.2