主菜
いわしのしょうが風味揚げ
更新日 2024/4/2
撮影 山田広幸
レシピを作った人
高城順子
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材料
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4人分
- いわし8尾
下味
- しょうゆ大さじ3
- 酒小さじ2
- 砂糖小さじ1
ころも
- 紅しょうが（せん切り）30g
- 卵2個
- 小麦粉1カップ
- 黒いりごま小さじ2
- 揚げ油適宜
- レモンのくし形切り1/2個分
作り方
調理
- 1いわしはうろこを包丁でこそげ取り、頭を切り落とす。腹を切って内臓を除き、腹の中を中骨にそってていねいに水洗いして水けを拭く。中骨の上に包丁を寝かせて入れ、骨にそって、尾のつけ根まで包丁を進める。裏側も同様にして中骨と身を切り離す。バットに下味の材料といわしを入れてよくからめ、5分ほどおく。
- 2紅しょうがは汁けをきる。ボールに卵と小麦粉を入れて混ぜ合わせ、残りのころもの材料と、1.のいわしを、かるく汁けをきって加え、大きく混ぜて全体をからめる。
- 3揚げ油を中温に熱し、いわしを2～3回に分けて入れ、全体がこんがりときつね色になるまで揚げる。器に盛り、レモンを添える。 時間30分、熱量592kcal、塩分3.1g（1人分）
レシピ掲載日 1995.11.2
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592kcal
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